Damyang 3-dae Charcoal Pork Galbi

À propos

Restaurant décontracté du marché Geumnam servant des côtes de porc grillées au charbon de bois à la manière de Damyang et du tteokgalbi de boeuf entièrement cuit sur des braises avant d'être servi.

Niché dans les ruelles du marché Geumnam de Seongdong, à quelques pas de la station Geumho, Damyang 3-dae Charcoal Pork Galbi s'est discrètement transformé d'une cuisine axée sur la livraison en un élément cher du quartier. La salle à manger a une ambiance rétro de marché sans chichis, avec juste quelques tables, séparées du hub de ramassage adjacent où les livreurs passent régulièrement. La cuisine se spécialise dans le barbecue classique de style Damyang, où les morceaux sont préparés à la main, marinés et soigneusement grillés sur du charbon de bois dur avant d'atteindre la table. Ce système élimine la fumée et la graisse sur la table, permettant un service rapide. Le menu compact se concentre sur deux attractions principales : les côtes de porc Handon domestiques et le tteokgalbi de boeuf Hanwoo premium 1++. Les deux arrivent brûlants, portant des marques de charbon profondes et un glaçage sucré-salé équilibré imprégné de fumée de bois riche. Les côtes de porc tendres se détachent facilement de l'os, tandis que les galettes de Hanwoo hachées restent exceptionnellement juteuses. Accompagnant les viandes, un assortiment de banchan maison, avec en tête un dotori-muk épicé (salade de gelée de gland), aux côtés de kimchi de radis yeolmu croustillant, d'oignons verts assaisonnés, d'ail cru et de wraps de laitue frais. Pendant les heures de midi, les dîneurs solitaires et les visiteurs du marché affluent pour le set de côtes de porc exclusif au déjeuner, qui emballe des côtes grillées au charbon avec du riz, des banchan, des légumes ssam et un pot en terre cuite bouillonnant de doenjang jjigae. Pour le dîner, les accompagnements penchent vers des bols frais de bibim naengmyeon acidulé ou de nouilles yeolmu rafraîchissantes, avec de la bière froide et du somaek complétant l'expérience. Le nombre de places est limité, le stationnement est inexistant, et les clients doivent compter sur les toilettes publiques du marché à proximité, mais ces particularités ne font qu'ajouter à son caractère authentique de marché. Pour les habitants à la recherche de galbi véritablement grillé au charbon sans le tracas de le griller eux-mêmes, cette cuisine de ruelle sans prétention frappe toujours dans le mille.