Kikku

À propos

Un restaurant de sushi omakase dirigé par un chef vétéran à Bangbae-dong, connu pour ses poissons de saison de haute qualité et son hospitalité à l'ancienne.

Caché le long de Donggwang-ro à Bangbae-dong, près de Seorae Village, Kikku porte la confiance éprouvée d'une époque révolue. Dirigé par un maître sushi vétéran qui a construit une clientèle fidèle durant les jours originaux du restaurant à Yongsan, le comptoir discret ressemble moins à un endroit à la mode pour omakase et plus à un joyau de quartier tranquille caché en pleine vue. À l'intérieur, le comptoir usé et les tables compactes reflètent des années de service discipliné, accueillant une clientèle composée en grande partie de clients réguliers de longue date plutôt que de visiteurs attirés par les réseaux sociaux. Le repas commence sans prétention : un groupe de légumes crus croquants, des banchan simples, et un chawanmushi soyeux loué pour sa saveur d'œuf propre et pure, dépourvue de dashi lourd ou d'assaisonnement à la sauce soja. À partir de là, le chef orchestre un défilé classique de nigiri de saison. Le rythme est délibéré, et le riz est mesuré avec précision pour que les découpes soient toujours à l'honneur. Le thon rouge arrive en riches morceaux d'akami et d'otoro marbré, accompagné de dorade rouge sauvage, de matsukawa tai, et de croaker de saison. Une bande de calmar surmontée d'oursin frais présente une étude de douceur contrastée, tandis que les crevettes douces délicates (amaebi) et la coquille Saint-Jacques tendre (kaibashira) relient les saveurs océaniques. Là où la technique vétéran du chef brille vraiment, c'est dans la manipulation des poissons à peau argentée et des poissons séchés - des sélections qui convertissent fréquemment les dîneurs hésitants. Les shad marinés doucement (shime kohada), le maquereau (shime saba), et le maquereau cheval (aji) offrent une acidité équilibrée et une huile propre sans un soupçon de goût de poisson. D'autres points forts incluent l'abalone mijoté pendant plus de quatre heures pour obtenir une texture fondante, accompagné de hamo servi avec une touche de prune. Prix de 80 000 won pour le déjeuner et 95 000 won pour le dîner, Kikku évite les théâtrales culinaires dramatiques de la cuisine moderne de Séoul en faveur d'un savoir-faire durable, d'une hospitalité constante et d'un artisanat profondément enraciné.