Juha Gakjan

À propos

Un restaurant coréen de style traditionnel près de Gongdeok servant du bossam gabribu-sal tendre avec des accompagnements de kimchi et des makguksu sur un plateau à l'huile de périlla.

À Gongdeok dans le quartier de Mapo, Juha Gakjan fait un cas convaincant pour construire un repas autour du bossam et de ses accompagnements. Le porc arrive en fines tranches tendres, décrites par plusieurs convives comme gabriesal, avec un compte mentionnant hangjeongsal. Quoi qu'il en soit, l'attrait réside dans la texture fondante et la saveur riche et légèrement grasse - mieux coupée avec la compagnie vive et piquante sur la table. Cette compagnie compte. Le bossam est accompagné de trois sortes de kimchi : du baek-kimchi blanc croustillant, du radis assaisonné et un kimchi d'oignon vert particulièrement savoureux. Enveloppez une tranche avec des légumes verts, ou superposez-la avec le kimchi, et chaque bouchée oscille entre le porc doux, le croquant frais et le goût piquant. La version à l'oignon vert reçoit des éloges particuliers en tant qu'association inhabituelle et mémorable. Faites de la place pour le plateau d'huile de périlla de nouilles de sarrasin. Ce n'est pas qu'un simple accompagnement : la vinaigrette noisette et légèrement acidulée, les nouilles élastiques et le chou râpé croustillant offrent un contrepoint rafraîchissant à la viande. Un convive recommande le wasabi à côté ; un autre a trouvé que les nouilles étaient particulièrement bonnes pour éviter que le repas ne soit trop lourd. La crêpe de crevettes à l'orge et à la ciboulette est un autre compagnon tentant, cuite croustillante et adaptée à un tour de boissons. L'al-gon-i jjim, un ragoût d'œufs de morue et d'intestins, est également au menu ; un critique décrit son assaisonnement comme sobre mais savoureux. Le cadre penche vers une ambiance traditionnelle de taverne, avec un extérieur inspiré des hanok et une salle à manger spacieuse. Les comptes mentionnent des salles séparées et une disposition adaptée aux groupes, tout en décrivant l'atmosphère comme chaleureuse plutôt que bruyante même lorsqu'elle est occupée. On a l'impression que c'est fait pour une table partagée - un dîner en famille, un rassemblement d'amis ou un repas de travail - où chacun peut atteindre une autre tranche ou une fourchette de nouilles. Le plaisir défini de Juha Gakjan est cet équilibre : du porc tendre et riche contre du kimchi éclatant et du sarrasin parfumé, avec suffisamment de variété pour transformer un repas coréen familier en une occasion à table entière.