Juha Gakjan

À propos

Une maison de fruits de mer à Sadang qui existe depuis longtemps, spécialisée dans le makhoe et le mulhoe de style Pohang, avec du poisson frais tranché mélangé à des légumes croquants et servi avec du chogochujang et de la poudre de soja.

Chez Juha Gakjan, le poisson cru arrive moins comme une pièce maîtresse polie que comme un enchevêtrement vivant : du poisson tranché mélangé avec du radis croquant, de l'oignon et d'autres légumes, prêt à être assaisonné selon vos goûts. C'est le makhoe, la spécialité de la maison, et son attrait réside dans le contraste entre la texture élastique du poisson et le croquant frais des légumes. Ajoutez le chojang maison acidulé et un peu de poudre de soja noisette, puis enveloppez une bouchée dans une algue croustillante. Commencez avec la sauce avec parcimonie ; les légumes libèrent leur propre humidité au fur et à mesure que vous mélangez. Le menu donne également au poisson une tournure plus fraîche et plus facile à manger. Le mulhoe l'associe à des légumes et des assaisonnements dans une piscine relativement peu profonde de bouillon, plutôt que dans le bol de soupe que certains clients pourraient attendre. Un critique a trouvé l'équilibre entre le poisson, les légumes et la sauce agréable, tandis qu'un autre a pensé que cela se rapprochait du makhoe en caractère. Pour un repas plutôt qu'un étalage de boissons, le hoebap—poisson cru et légumes mélangés avec du riz et du chojang—constitue une option copieuse ; les produits frais gardent chaque bouchée vivante. La salle a le pouls familier d'un endroit de fruits de mer de quartier qui existe depuis longtemps. Les critiques décrivent un caractère de panneau décoloré, des tables de clients réguliers de longue date, et une foule de dîners rassemblée autour de poissons et de boissons ; aux heures de pointe, attendez-vous à ce que la conversation monte avec l'agitation. Un compte rend dit que le restaurant est une institution depuis 26 ans, tout en notant que l'intérieur est maintenu propre et que le personnel accueille les clients seuls. Cela ressemble plus à un endroit pour un tour détendu de plats partagés qu'à un dîner silencieux et design. Venez pour le plaisir de construire chaque bouchée vous-même : poisson, croquant, épice et un peu de richesse en soja. Choisissez le makhoe pour le mélange classique, le mulhoe pour sa version fraîche et assaisonnée, ou le hoebap lorsque vous souhaitez du riz dans le bol. Le caractère de Juha Gakjan réside dans cette manière directe et tactile de manger—et dans une salle où la culture des fruits de mer et des boissons de quartier se rencontrent.