Jeonju Sikdang

À propos

Depuis 1985, spécialiste légendaire du poisson grillé dans la ruelle des grillades de poisson de Jongno. Servi avec du riz en pot de pierre brûlant et une soupe de pâte de soja — un repas complet pour moins de 15 000 KRW.

# Jeonju Sikdang : la maîtrise du bossam à Jongno Niché dans la ruelle historique du bossam de Jongno 3-ga, le Jeonju Sikdang s'ancre à l'entrée avec une réputation bâtie sur le porc braisé aux herbes et des accompagnements méticuleux. Le restaurant attire à la fois les habitués âgés en pèlerinage depuis tout Séoul et les jeunes convives qui ont fait leurs devoirs — un indicateur fiable de longévité dans ce district compétitif. La carte se concentre sur des variations de bossam, chacune distinguée par son banchan d'accompagnement : bossam aux huîtres, pousses d'aralia et sashimi de colin. Le bossam au sashimi de colin mérite une attention particulière. Le poisson assaisonné offre un contrepoint vif, umami en avant, à la viande pâle braisée aux herbes, qui arrive avec un ratio gras-maigre calibré pour manger net. Le porc lui-même porte les subtiles notes médicinales de son long mijotage — pas écrasantes, mais assez présentes pour justifier l'appellation « aux herbes ». Ce qui sépare le Jeonju Sikdang des boutiques voisines réside dans le banchan. Au-delà du kimchi et du radis standard, les convives reçoivent des pousses d'aralia crues et du colin assaisonné, touches signature qui marquent le savoir-faire particulier de l'établissement. L'aralia, tendre et à peine cuite, apporte un contraste textural et un murmure d'amertume naturelle. L'assaisonnement du colin — simple habillage de vinaigre et d'aromates — est assez excellent pour se manger tel quel avec du riz. Le restaurant garde l'atmosphère patinée et habitée d'un vrai pilier de Jongno. Des sièges confortables accueillent tout le monde, de l'employé de bureau en solo aux groupes de randonneurs, avec des salons traditionnels au sol pour les réunions privées. La cuisine comprend clairement que le bossam est un repas social, ni pressé ni précieux. Arrivez assez affamé pour construire de vraies feuilles de laitue garnies — viande, ail, kimchi et ce mélange de colin en combinaison liée par la feuille. C'est là que l'attrait du plat devient clair : une technique directe appliquée avec constance à travers les décennies.

Menu

• Grilled mackerel고등어구이₩14 000
• Grilled saury꽁치구이₩15 000
• Mixed grilled fish (4 types)생선구이 모듬 4종
• Mixed grilled fish (3 types)생선구이 모듬 3종₩36 000
• Doenjang-jjigae (soybean paste stew)된장찌개
• Stone pot rice솥밥₩2 000
• Grilled cutlassfish갈치구이₩15 000
• Grilled yellow croaker조기구이
• Grilled Spanish mackerel삼치구이

Détails

Téléphone

02-2278-3311

Heures d’ouverture

dimanche

11:00–14:00

lundi

11:00–14:00

mardi

11:00–14:00

mercredi

11:00–14:00

jeudi

11:00–14:00

vendredi

11:00–14:00

samedi

11:00–14:00