Haegung

À propos

Restaurant de fruits de mer et coréen traditionnel près du palais de justice de Séoul, proposant des ensembles de déjeuner abordables avec du riz cuit dans une pierre chaude fraîchement préparé.

Niché dans un sous-sol à quelques pas du Palais de Justice Central de Séoul et de la station Université Nationale de l'Éducation, Haegung est un pilier éprouvé pour les travailleurs juridiques et les bureaux du quartier. Divisé proprement entre des salles à manger privées à droite et une salle à manger ouverte à gauche, l'espace a une ambiance sans prétention, construite au fil des années de services animés à midi. Au déjeuner, Haegung fonctionne comme une cafétéria quotidienne à fort rapport qualité-prix. Les repas standards, au prix d'environ 8 000 wons, sont accompagnés de riz cuit dans une pierre chaude (*sotbap*). Les convives raclent les grains blancs moelleux dans des bols, versent de l'eau chaude sur le fond brûlé et laissent infuser pour obtenir une bouillie riche de *nurungji*. Un coin permet aux invités de frire leurs propres œufs, qui complètent une variété tournante de banchan doux et légèrement assaisonnés comme des gâteaux de poisson, des pommes de terre braisées et des légumes. Le *jeyuk bokkeum* arrive crépitant sur une plaque de fer chaude, enrobé d'un glaçage savoureux et équilibré au gochujang sur des tranches de porc tendre. Le *cheonggukjang* (ragoût de soja fermenté) évite la boue lourde pour un bouillon propre et buvable assaisonné pour mettre en valeur les haricots sans une odeur trop forte. Cependant, les racines de Haegung remontent au sud, dans la ville côtière de Yeosu, où le propriétaire se procure des fruits de mer frais directement pour les plats du soir et les festins de jour. Les groupes réservant des salles privées peuvent commander les plats de *hanjeongsik* pour le déjeuner, qui se déroulent en vagues généreuses : poisson cru assaisonné (*hoe-muchim*), huîtres fraîches, hareng cru délicat, raie cuite à la vapeur (*hong-eo jjim*), anguille grillée assaisonnée, et crêpes savoureuses. Le festin se termine par un dernier service de *galchi jorim* (poisson ceinture braisé) accompagné de riz cuit dans une pierre. Avec un service rapide, un accueil chaleureux et une cuisine honnête qui laisse l'estomac à l'aise, Haegung reste un refuge fiable pour les dîneurs solitaires prenant des repas faits maison rapides et les grands rassemblements désireux de l'hospitalité côtière de Jeolla.