La Yeon (Hotel Shilla)

À propos

Table gastronomique coréenne deux étoiles Michelin, au 23e étage de l'hôtel Shilla, avec vue panoramique sur Séoul. Réinterprétation moderne de la cuisine royale de cour et de la gastronomie coréenne traditionnelle.

# La Yeon : la table coréenne étoilée Michelin de Séoul Perchée au 23e étage de l'Hôtel Shilla au centre de Séoul, La Yeon présente la cuisine de cour coréenne classique et les plats traditionnels à travers un prisme résolument contemporain. Le restaurant a décroché la première distinction trois étoiles Michelin de Corée du Sud lors des débuts du guide ici, et maintient deux étoiles aujourd'hui — une distinction que ne partage qu'un seul autre établissement coréen. Le menu du déjeuner (220 000 wons) se déploie méthodiquement. La sériole froide arrive enroulée de pomme et de daikon, coiffée d'une délicate glace pilée aux fleurs de cerisier et de sauce prune, même si certains trouvent que l'acidité de la prune écrase la subtilité du poisson. Un œuf de caille poché dans un bouillon de ginseng met en scène sauce aux graines de périlla et crumble de champignons — le jaune crémeux et la profondeur de noisette du ginseng définissent le plat. Le cabillaud noirci, badigeonné de miso vieilli maison et associé à une réduction de soja fermenté, atteint un équilibre remarquable entre le gras riche du poisson et un umami qui tranche la richesse sans lourdeur. Le bœuf de premier choix cuit au charbon sur pierres de rivière arrive en tranches tendres, même si certains convives trouvent la saveur plus proche du bulgogi familier façon Ulsan que d'une révolution. Le deodeok poêlé qui l'accompagne — aromatique avec des murmures d'amertume — vole souvent la vedette. Une salle séparée accueille célébrations intimes et dîners privés. L'espace lui-même récompense l'ascension. Les baies vitrées encadrent la verdure environnante et le paysage urbain lointain, tandis que les tables s'espacent généreusement dans des tons feutrés. Le personnel navigue l'équilibre entre attention et invisibilité avec une grâce exercée. Le restaurant accommode les exigences alimentaires halal sur préavis, rendant la haute cuisine coréenne raffinée accessible à des publics plus larges cherchant tradition et précision sur une même assiette.