Dadaegi Silbi

À propos

Restaurant du marché de Yeongcheon. Cuisine coréenne épicée de style silbi.

Le personnel y met les verres à soju au congélateur. Pas simplement au frais : ils les congèlent à cœur, si bien que du givre accroche au bord lorsqu’ils arrivent à votre table. Ce genre de détail témoigne d’une vraie intention : 다대기실비 a ouvert il y a quelques années au marché de Yeongcheon, en tant qu’izakaya rétro proposant des fruits de mer 당일바리 à prix coûtant majoré, et les habitués sont désormais plus nombreux que les curieux. Le propriétaire a construit lui-même l’intérieur : bouteilles d’eau Delmonte vintage, enseignes peintes, mur couvert d’un tableau noir où les clients un peu éméchés griffonnent des messages à côté de photos de plateaux de sashimi qu’ils n’ont pas réussi à finir. La spécialité, 다대기 모둠 한소쿠리 (₩99,000), est servie dans un panier en métal : cinq sortes de sashimi maturé, un crabe royal rouge entier, trois variétés de tuniciers (참멍게, 돌멍게, 비단멍게 — les habitants s’enthousiasment pour la dernière, presque introuvable à Séoul), des crevettes douces et du 막회 mélangé à la sauce chogochujang maison, à l’ail haché et aux feuilles de périlla. Les habitués enveloppent le poisson cru dans du kim avec de l’ail, du piment rouge et du 된장, en empilant les ingrédients si haut que la bouchée entre à peine dans la bouche. Le maquereau du service est grillé et offert : peau croustillante, chair moelleuse, arêtes retirées avec tant de soin qu’on oublie de vérifier s’il reste des arêtes fines. À deux, commandez l’assiette de sashimi maturé (₩49,000) et demandez directement au propriétaire quels sont les plats hors menu ; de l’uni et des coquilles Saint-Jacques sont proposés s’il en a reçu le matin même. Le japaguri du Sichuan (₩13,000), servi sur une plaque grésillante avec deux œufs au plat, est parfait pour terminer. Réservez sur CatchTable plusieurs jours à l’avance : les soirées du week-end et tous les créneaux après 18 h partent vite. Les après-midi en semaine à 16 h ou le déjeuner du dimanche à midi sont les moments où l’attente est la plus courte. Carte bancaire uniquement. Il n’y a pas de menu en anglais, mais il suffit de montrer du doigt. Si vous vous enregistrez et rédigez un avis, le personnel vous offre une bière pression Suntory et propose de prendre une photo Polaroid.