Ganggogi

À propos

Endroit populaire de barbecue coréen à Sindorim servant des côtes de bœuf coupées en cubes de première qualité, du ventre de porc épais et un ragoût réconfortant à la pâte de soja.

Niché dans la rue animée des restaurants près de la station Sindorim à Guro, Ganggogi attire un public constant de locaux du quartier, de réunions de famille et de dîneurs après le travail. Le restaurant a des racines ancrées dans la boucherie familiale : le propriétaire perpétue des décennies de tradition de manipulation de la viande transmise par son père, sélectionnant des morceaux de choix selon des critères stricts de grain, de couleur et de répartition des graisses. À l'intérieur, l'espace reste remarquablement propre et sans graisse malgré le grésillement constant des grills au charbon, avec des tables en terrasse offrant une vue détendue sur la ruelle. La cuisine sert à la fois du bœuf et du porc de haute qualité, permettant aux clients de passer sans effort d'une coupe à l'autre. La commande de bœuf signature est le *kkakduk kkot galbisal*, une côte de bœuf désossée de première qualité découpée en cubes épais ressemblant à du kimchi de radis. Soumise à la chaleur du charbon sur des grilles antiadhésives, le persillage fond rapidement, laissant l'extérieur doré tandis que le centre fond sur la langue. Pour le porc, les incontournables sont le *samgyeopsal* (ventre de porc) frais et le *tong hangjeongsal* (joue de porc entière). Grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords, le ventre épais libère des poches de graisse savoureuse, tandis que la joue offre une mâche distinctive, élastique et remarquablement légère. Ganggogi omet complètement les wraps de feuilles traditionnels, choisissant plutôt d'ancrer la viande avec des banchan percutants : salade de pommes de terre crémeuse, oignons verts râpés aigres-doux et plats d'accompagnement marinés. Le personnel aide à griller pendant les moments plus calmes, bien que les dîneurs prennent le relais des pinces pendant les heures de pointe. Pour terminer le repas, les clients réguliers pointent universellement vers le *doenjang sulbap*, un ragoût de pâte de soja terreux mijoté avec du riz directement dans le bouillon, ou un classique bol de *doenjang jjigae* bouillonnant. La soupe riche et savoureuse tranche proprement à travers la richesse des graisses de porc et de bœuf rendues, laissant les dîneurs prêts pour une dernière cuillerée avant de sortir dans les rues nocturnes de Guro.