Hoguera

À propos

Bistro décontracté inspiré de la cuisine mexicaine à Sangsu, dirigé par un chef formé à Le Cordon Bleu, servant des fruits de mer grillés au feu de bois, des tortillas faites maison et des salsas.

Niché dans une ruelle près de la station Sangsu à Mapo, Hoguera s'éloigne des fromages lourds et des sauces noyées des joints Tex-Mex typiques. Dirigé par un chef-propriétaire formé à Le Cordon Bleu en Australie, cet endroit intime évoque l'esprit raffiné d'un bistro moderne tourné vers l'Europe, interprétant les saveurs mexicaines à travers une cuisson au feu ouvert et des éléments faits maison. Le cadre extérieur vibrant de vert vous attire à l'intérieur, où des tons verts assortis, des tissus suspendus, des plantes en pot et un éclairage en rotin chaud créent une ambiance détendue et décontractée, idéale pour un dîner tranquille avec de la bière. Le repas commence par des nachos croustillants offerts avec du guacamole fait maison, préparant le terrain pour un menu centré sur des ingrédients carbonisés. Évitant la liste prévisible de chimichangas et de quesadillas lourdes, Hoguera met en avant des fruits de mer et des viandes grillés au feu direct. Le poisson grillé se démarque comme une offre phare : de grosses filets de maquereau espagnol (*samchi*) carbonisés sur le grill et généreusement nappés d'une riche sauce au beurre et à l'ail. Les accompagnements sont entièrement faits maison, associant des protéines simples à des tortillas fraîchement pressées, des salsas vibrantes et un chimichurri herbacé. Le reste de la carte de la cuisine trouve un équilibre similaire entre les profils mexicains régionaux et la technique contemporaine. Vous trouverez des tacos al pastor, des pâtes au bœuf parfumées au chipotle, du poulet grillé et des calmars grillés, ainsi qu'un tartare de bœuf cru à la mexicaine (*yukhoe*) peu conventionnel. En privilégiant les saveurs naturelles des ingrédients plutôt que des sauces étouffantes, Hoguera apporte une touche distincte et rôtie au feu à la scène gastronomique de Séoul.