Seoul Maeuntang
서울매운탕
À propos
Un endroit prisé du marché de Gwangjang servant un ragoût de morue fraîche propre et profondément savoureux, garni de beaucoup de minari.
Niché dans le marché animé de Gwangjang à Jongno, juste le long de l'allée vivante près de la rue des yukhoe, Seoul Maeuntang occupe le même emplacement depuis 1989. L'atmosphère est typiquement celle d'un ancien marché : des espaces compacts avec une dizaine de tables étroitement espacées à l'intérieur, flanquées de places assises en extérieur où les clients s'imprègnent de l'ambiance classique de rue en plein air *yabang*. Juste à l'extérieur de l'entrée, le propriétaire prépare du poisson frais tandis que de grands brûleurs font bouillir des pots préliminaires, envoyant de la vapeur savoureuse s'élever dans l'allée. Le menu ciblé tourne autour des ragoûts de poisson frais, dirigé de manière décisive par le *saengdaegu maeuntang* (ragoût épicé de morue du Pacifique fraîche), accompagné d'un *mineo maeuntang* (ragoût de croaker) estival. Ce qui distingue ce bouillon des versions plus fortes, c'est son profil propre et remarquablement clair. Enrichi de petites crevettes, de germes de soja et de tofu, la soupe reste claire tout en offrant un coup de fouet profond et réparateur sans une âcreté étouffante. D'épaisses couches de persil d'eau (*minari*) et de marguerite couronnent le pot, apportant un parfum terreux et herbacé qui atténue la chaleur. De généreux morceaux de morue fraîche restent remarquablement tendres et moelleux, ne montrant aucune des saveurs de poisson qui affectent souvent les fruits de mer congelés. Le lait de morue soyeux (*goni*) est inclus par défaut dans le bouillon, se trempant proprement dans la sauce soja au wasabi, tandis que les œufs de morue (*myeongran*) peuvent être ajoutés pour une texture supplémentaire. Les plats d'accompagnement sont délibérément restreints : un kimchi domestique piquant et du calmar salé savoureux (*ojing-eo jeotgal*), qui disparaît souvent sur des bols de riz fraîchement cuisinés avant même que le pot principal ne finisse de bouillir à table. Ouvert tous les jours de 10h00 à 21h00, c'est le genre d'institution de marché sans prétention où les habitants cherchent un soulagement de la gueule de bois, pour finalement commander un autre verre de soju sur le trottoir.
Menu
- Fresh Cod Stew₩15 000
- Croaker Fish Stew₩21 000
- 생태매운탕(2인)₩30 000
Conseils locaux
- Des places assises en extérieur sont disponibles par beau temps pour une ambiance animée de stand de rue.
- Les œufs de poisson (myeongran) ne sont pas inclus par défaut et doivent être ajoutés séparément.
- Le restaurant peut être bondé pendant le déjeuner et aux heures de pointe avec des attentes possibles.
Détails
- Jongno 5-ga Station
Heures d’ouverture
- dimanche
- 10:00–21:00
- lundi
- 10:00–21:00
- mardi
- 10:00–21:00
- mercredi
- 10:00–21:00
- jeudi
- 10:00–21:00
- vendredi
- 10:00–21:00
- samedi
- 10:00–21:00