Radojib

À propos

Des ensembles de baekban cuisinés maison à la manière de Jeolla-do et du ventre de porc congelé servis dans une maison aérée, semblable à un café à Hannam-dong.

Niché dans une ruelle tranquille près de Dokseodang-ro, à proximité de Hannam Ogeori, Radojib subvertit les attentes d'un restaurant traditionnel de Jeolla-do. Situé dans un espace résidentiel rénové en haut d'un court vol d'escaliers, l'intérieur ressemble davantage à un café détendu de Hannam-dong qu'à une salle à manger à l'ancienne. Des portes pliantes s'ouvrent complètement le long de la façade, laissant entrer les brises du quartier et conférant une ambiance de terrasse aérée et ouverte à la salle à manger en bois poli. À midi, les travailleurs de bureau locaux remplissent les tables à quatre places pour des *baekban* coréens simples et réparateurs (ensembles de repas maison). La cuisine ne perd pas de temps ; peu après avoir commandé, un abondant étalage recouvre la table. La rotation quotidienne des *banchan*—préparés frais chaque matin—révèle une hospitalité généreuse du sud-ouest. Accompagnés de bols de riz et de soupe chaude, les plats arrivent avec des algues assaisonnées, des tiges d'algues sautées, des pousses de soja tendres, des feuilles de périlla aromatiques et de la saucisse rose rétro poêlée, ancrées par du kimchi aigre fermenté. L'élément incontournable du rush de déjeuner est le *jeyuk bokkeum* (porc épicé sauté). Coupé épais avec une mâche satisfaisante, le porc est sauté à feu vif avec des oignons doux et des oignons verts dans une sauce gochujang profonde et vieillie qui délivre une saveur umami sans salinité ou chaleur agressive. Envelopper le porc en sauce avec du riz dans des feuilles d'algues grillées est le geste habituel. D'autres plats prisés de la journée incluent le sauté de calmar épicé (*ojingeo bokkeum*) et des pots communautaires réconfortants de *kimchi jjigae*, souvent personnalisés avec des nouilles instantanées. Lorsque la nuit tombe, l'atmosphère change. Les clients s'installent près des fenêtres largement ouvertes pour le *naengsam*—du ventre de porc congelé tranché finement saisi sur des grills de table tapissés de papier aluminium avec beaucoup de poivre noir. Accompagné de bière, de soju froid et d'accompagnements classiques de barbecue comme des oignons verts râpés et du *muk-eun-ji* grillé, Radojib comble sans effort le fossé entre un repas maison fiable à midi et un lieu de boisson aéré le soir.