Sinchon Sujebi

À propos

Le sujebi (soupe aux morceaux de pâte étirée à la main) de Sinchon. Un favori des étudiants, pas cher et rassasiant.

Depuis 1988, cette petite échoppe d’une seule pièce près de la station de Sinchon ne sert que deux choses : du sujebi déchiré à la main et du kimbap. La carte n’a pas changé. À 5 000 wons le bol, le prix semble presque anachronique dans le Séoul de 2025. Entrez à midi : vous verrez des employés de bureau penchés sur des bols fumants, des grand-mères déjeuner ensemble et des étudiants tuer le temps entre deux cours. En cuisine, le service ne s’interrompt jamais ; les plats arrivent à table en moins de cinq minutes. Le sujebi est servi dans un bouillon de sagol, des os de bœuf mijotés jusqu’à ce que le liquide devienne laiteux et riche. Des lamelles de courgette et de carotte flottent à la surface, encore croquantes. C’est le sujebi lui-même qui fait revenir les habitués : déchiré si fin qu’il en est presque translucide, il est assez tendre pour fondre sur la langue, tout en gardant juste ce qu’il faut de mâche pour rappeler qu’il a été façonné à la main à l’instant. Goûtez-le d’abord nature : le bouillon d’os a déjà suffisamment de profondeur. À mi-parcours, si vous aimez les plats relevés, incorporez le daedalgi posé sur la table, cette pâte de piment rouge qui donne au bouillon une couleur rouille et un goût piquant. Le kkakdugi, préparé maison chaque jour, est servi dans un récipient commun ; resservez-vous à votre guise. Le kimbap à 2 000 wons, un petit rouleau tout simple, se révèle étonnamment bon trempé dans le bouillon jusqu’à ce que le riz ramollisse. Venez après 14 h pour éviter le coup de feu du déjeuner, ou prévoyez 10 à 30 minutes d’attente entre 11 h 30 et 13 h 30. Il est préférable de payer en espèces. Pas de parking, pas de menu en anglais, pas de chichis. Fermé le dimanche.