Oryukdo

À propos

Institution historique d'Euljiro célébrée pour son sirloin de Hanwoo finement tranché et congelé, grillé au charbon de bois, accompagné d'oignons verts assaisonnés et de doenjang-jjigae au bœuf.

Niché près de la station Euljiro 1-ga dans le district de Jung-gu, Oryukdo présente le charme usé et saisonné d'un classique *nopo* de Séoul. Derrière son enseigne vintage, l'espace dispose de salles à manger dédiées équipées de garde-robes pour les vêtements d'extérieur et de tables soigneusement disposées, en faisant une destination fiable pour les dîners d'entreprise et les rassemblements festifs. Bien que son nom puisse évoquer une maison de fruits de mer côtière, Oryukdo est dédié au bœuf coréen haut de gamme cuit au charbon de bois. La spécialité de la maison est le sirloin de Hanwoo flash-congelé (*deungsim* et *kkot-deungsim* marbré), tranché remarquablement fin à la commande. Chaque client reçoit sa propre paire de pinces, transformant le repas en un rythme individualisé et rapide au grill. Comme le bœuf est coupé fin, il nécessite une manipulation délicate au-dessus des braises—juste une courte saisie jusqu'à ce que les jus perlent à la surface. Trempé dans de l'huile de sésame et du sel ou accompagné de la salade d'oignons verts fortement assaisonnée, le bœuf fond immédiatement sur la langue. Les habitués avisés savent demander au propriétaire un jaune d'œuf cru à mélanger dans le *pachae*, adoucissant le coup de poing aigre des oignons verts avec une profondeur riche et crémeuse. Bien que les prix du dîner soient élevés, le cours de déjeuner en journée offre une alternative structurée et accessible. Le menu de midi associe le bœuf Hanwoo grillé au sel à un accompagnement rafraîchissant de nouilles froides *dongchimi*, un œuf à la vapeur moelleux (*gyeranjjim*), et du kimchi aigre et croustillant. Le véritable point central de la finale, cependant, est le *doenjang-jjigae* au bœuf. Servi individuellement ou servi avec des bols de riz, le ragoût est copieux et épicé, rempli de morceaux d'oignons verts et de bœuf Hanwoo mijoté jusqu'à ce que le bouillon ait un profil savoureux et profond rappelant le *jangjorim* braisé lentement. Écrasé sur du riz chaud, il nettoie le palais de la graisse fondue et offre une fin profondément satisfaisante au repas, ponctuée seulement par une tasse de thé aux prunes ou de café frais avant de retourner dans les rues animées d'Euljiro.