Eunbaekban

À propos

Un endroit cosy pour des repas coréens faits maison à Hwagok, servant des plats soignés avec des côtes de porc grillées, du maquereau salé et des banchan de saison.

À quelques pas de la sortie 5 de la station Hwagok, Eunbaekban est un endroit de quartier soigné géré par une jeune équipe, s'adressant à ceux qui ont envie de repas coréens honnêtes et faits maison (*jipbap*). Avec environ six tables soigneusement disposées dans une pièce intime, l'ambiance est compacte et simple. Les clients passent leurs commandes via un kiosque en libre-service près de l'entrée avant de s'asseoir pour un repas en plusieurs plats sans hâte. L'épine dorsale du menu est sa sélection de banchan, tournant avec des ingrédients saisonniers frais provenant de tout le pays. Six petits plats d'accompagnement arrivent sur le plateau avec du riz et de la soupe, variant selon la visite, allant de pommes de terre râpées légèrement assaisonnées, de ciboules assaisonnées et de courgettes à des coques, des anchois séchés, de la racine de bellflower, ou même un œuf frit. L'assaisonnement est généralement propre et modéré plutôt que fortement salé, rendant les plats d'accompagnement faciles à associer au plat principal. Les choix de protéines ancrent le festin. Le maquereau salé extra-large (*gan-godeungeo*) est un favori du public, servi tendre et exceptionnellement charnu avec une croûte croustillante. Les plats de porc sont également centraux : le samgyeopsal coupé épais grillé avec du minari aromatique (herbe aquatique) équilibre la richesse de la graisse de porc avec le croquant frais des herbes, tandis que les côtes de porc marinées sucrées-salées (*yangnyeom dwaeji-galbi*) offrent des bouchées réconfortantes et caramélisées. Pour les convives en quête de chaleur, le sauté de calmar épicé (*ojingeo bokkeum*) présente des anneaux épais et tendres mélangés dans une sauce rouge brillante prête à être mélangée directement sur du riz blanc chaud. Bien que le repas en plusieurs plats inclue un bouillon de base, les convives choisissent souvent d'améliorer le bol avec un cheonggukjang dense et funky (ragoût de pâte de soja fermentée) ou un kimchi jjigae riche moyennant un supplément. Accompagné d'un plat de poisson ou de viande partagé, cela forme le plateau de confort coréen moderne par excellence : modeste, équilibré et profondément satisfaisant.