1940 Geummun

À propos

Restaurant chinois historique à Hyehwa, en activité depuis 1940, connu pour son gan jjajang moins sucré surmonté d'un œuf frit.

Ancré dans la courbe de Hyehwa Rotary depuis 1940, ce restaurant chinois à plusieurs étages préserve l'atmosphère de la restauration à Séoul au XXe siècle. Près de la sortie 4 de la station Hyehwa, l'entrée affiche de vieilles photographies d'archives aux côtés de rangées d'autocollants de l'enquête Blue Ribbon. À l'intérieur, le rez-de-chaussée ne dispose que de quatre à cinq tables avec des couverts en or disposés aux côtés de radis jaunes marinés et de zhacai assaisonné, tandis qu'un escalier étroit mène à l'étage pour des rassemblements plus importants. Un propriétaire âgé surveille le lourd comptoir d'enregistrement usé par le temps, tandis que la cuisine est désormais dirigée par son fils et une jeune génération de chefs au wok. Le point central incontesté ici est le samseon ganjjajang. Plutôt que d'être servi dans un bol à sauce séparé, la sauce est versée directement sur des nouilles fines et pâles qui évitent les alcalins chimiques. Couronné d'un œuf frit au wok, de ciboules et de bandes de tofu frit, le plat évite l'excès moderne. Le chunjang fait maison est frit avec du porc, des crevettes cocktail, des champignons pleurotes et du chou et des oignons grossièrement coupés. Parce que le travail au wok repose sur de l'huile directe et une chaleur élevée plutôt que sur des bouillies d'amidon lourdes, le bol fini ne se transforme pas en liquide au fond. Au lieu de cela, la sauce se sépare en un film brillant de graisse et de pâte de haricots noirs profondément savoureuse. Le profil est remarquablement retenu—ni agressivement salé ni sucré avec du sucre—laissant une saveur de haricot fermenté pure, terreuse et noisette qui enrobe les nouilles glissantes tout en laissant des légumes en morceaux à terminer avec une cuillère. Les dîners en solo et les couples complètent souvent les bols avec des gun-mandu. Les dumplings croustillants et frits arrivent brûlants sur des plateaux surdimensionnés, remplis de garniture savoureuse sous leurs coquilles dorées. Bien que le menu relié en cuir s'appuie fortement sur des banquets classiques et des plats de plus petit format, il reste une institution de quartier où les habitants s'assoient sous des boiseries vintage pour déguster des nouilles parfumées à l'huile, historiquement ancrées et non touchées par des compromis modernes.