Gulbatjip

À propos

Restaurant coréen familial à Chungmuro spécialisé dans les bols de riz aux œufs d'huître grillés et les soupes d'huître réconfortantes.

Niché dans une ruelle étroite à quelques pas de la station Chungmuro, Gulbatjip est un pilier de quartier qui sert des bols de fruits de mer chauds et sans prétention aux travailleurs de bureau et aux habitants se rendant au village hanok de Namsangol à proximité. La salle à manger est compacte, propre et souvent pleine à craquer au déjeuner, équipée de sièges pratiques qui accueillent à la fois des repas de groupe et des convives solitaires à la recherche d'une bouchée rapide et réconfortante. La cuisine se concentre entièrement sur les huîtres cuites, évitant les préparations crues au profit de bols en terre cuite profondément savoureux et chauds. Un plat très apprécié est le gul albap, qui arrive brûlant dans un lourd dolsot. Des huîtres dodues et bien cuites reposent sur une avalanche d'œufs de poisson volant, d'algues déchiquetées, de champignons enoki, de radis mariné et de bâtonnets de crabe. Dépourvu d'assaisonnement de kimchi lourd, le plat est doux et noisette, permettant à la riche saveur marine des huîtres et au pop salé des œufs de prendre le devant de la scène alors que le riz forme une croûte croustillante et caramélisée au fond du bol en pierre. Pour les amateurs de bouillon, le gul gukbap offre une soupe claire et bouillonnante qui cache un punch savoureux et légèrement épicé. Les convives peuvent ajuster leurs bols avec des plats d'accompagnement de piments Cheongyang hachés pour un peu plus de chaleur et de saeujeot (crevettes fermentées salées) pour la salinité, avec une variation de maesaengi (algue) également ancrée au menu. Les plats d'accompagnement s'orientent fermement vers le confort familial, alternant entre des éléments comme des pommes de terre assaisonnées, des courgettes et du kimchi croustillant qui coupent à travers la richesse des fruits de mer. Pour des bouchées à partager, de simples assiettes de jeyuk bokkeum (porc sauté) sont légèrement sucrées et salées plutôt qu'agressivement épicées, ce qui en fait un compagnon fiable pour les pots brûlants de riz et de soupe. Gulbatjip offre une nourriture traditionnelle de Chungmuro sans prétention, servant du réconfort fumant dans le pot en pierre.