Myeongdong Seoseo Galbi

À propos

L'adresse de Myeongdong où l'on mange le galbi debout. Rapide, bon marché, enfumé.

Chez 명동 서서갈비, vous restez debout pendant tout le repas, les coudes posés sur un brasero à hauteur de taille rempli de charbon incandescent. Pas de chaises, pas de tables : seulement des travers de côtes qui grésillent sur des briquettes et l’odeur d’une marinade de soja qui caramélise, mêlée à la fumée. La salle se remplit de vapeur et de bavardages ; ce soir, la moitié de la clientèle est composée de touristes japonais qui ont découvert l’adresse à la télévision chez eux, tandis que le reste se répartit entre personnes venues seules et couples penchés sur leurs braseros comme des forgerons devant leur forge. La carte ne propose qu’un seul plat : des travers de côtes marinés au soja, à 18 000 ₩ la portion. Le personnel dépose la viande sur votre grille, déjà étalée, puis vous laisse faire : à vous de la retourner, de surveiller la cuisson et de la faire griller. Deux sauces sont servies d’office : une sauce sucrée-salée et un second bol relevé d’huile à l’ail, qui vient contrebalancer le sucre. La viande est tendre, sans être caoutchouteuse, et ses bords suffisamment grillés rappellent l’importance du charbon. Les habitués arrivent avec leur propre matériel : certains apportent des boîtes de kimchi, d’autres ouvrent des bouteilles de whisky achetées à l’épicerie de quartier. Le règlement autorise les aliments et boissons apportés de l’extérieur, à l’exception de la viande, de la bière et du soju. L’endroit se transforme donc en festin à composer soi-même, à condition d’accepter de tout transporter. Des distributeurs de Febreze sont alignés près de la sortie : vous en aurez besoin. La fumée s’imprègne partout, et les sacs en plastique fournis servent à emballer votre veste avant de repartir, pas à rapporter des souvenirs. Venez avant midi ou après 20 h pour éviter les files les plus longues. À l’heure du dîner et le week-end, l’attente dépasse souvent une heure. Les personnes âgées peuvent demander de petits tabourets en plastique, mais tous les autres mangent debout. Paiement en espèces uniquement à la caisse.