Sinchon Hwangso Gopchang

À propos

Gopchang de Sinchon. Tripes grillées (gopchang), à prix étudiant.

Le personnel fait griller le plateau assorti sur une grande plaque en fer au centre, puis le sert à table à point, sans risque de se tromper ni de brûler les bords. Commencez par le cœur : il durcit vite une fois dans l’assiette. Les autres morceaux — panse alvéolée, gros intestin, panse en roseau et intestin grêle — peuvent attendre. Cette maison, fondée à Daejeon en 1958, existe depuis 60 ans. Elle est désormais installée dans la rue animée de Sinchung-dong, où les tables pliantes débordent sur le trottoir quand le temps le permet. À l’intérieur, les néons éclairent une salle à l’ancienne, carrelée et ornée de miroirs ; en semaine, les longues banquettes communes sont pleines dès 18 h. Le gopchang de bœuf arrive luisant de graisse, déjà croustillant sur les bords grâce à la pré-cuisson. La panse alvéolée fond en bouche si vous la mangez rapidement ; attendez trop longtemps et elle devient ferme et caoutchouteuse. Le gros intestin s’ouvre sous la pression des baguettes, libérant un jus de graisse fondue et une saveur douce et puissante d’abats. La « poudre magique » maison, un mélange d’umami préparé sur place, rehausse toutes les saveurs, mais il faut la demander : le personnel ne la propose pas spontanément. Les banchan sont peu nombreux : du foie cru et de la panse blanchie (gage d’un approvisionnement du jour), ainsi qu’un kongnamul-guk très relevé au piment cheongyang, qui rafraîchit le palais entre les bouchées. Les légumes — tiges d’ail, oignon et pleurote du panicaut — cuisent dans un coin distinct de la plaque ; ajoutez-en à chaque bouchée sur votre feuille de ssam plutôt que de les mélanger à la viande. Venez en semaine avant 18 h ou réservez par téléphone : le week-end, l’attente dépasse 30 minutes, même quand on fait la queue debout. Paiement par carte uniquement. Le parking de l’immeuble existe, mais il est vite complet ; à défaut, garez-vous au parking public de Migwan Plaza, près du grand magasin Lotte, à sept minutes à pied de la sortie 3 de la station Sinjung-dong.