Ganaesugongeop Gogitjib

À propos

Un refuge de viande confortable dirigé par un seul chef près de la forêt de Séoul, servant du porc ibérique pré-saisi et des côtelettes d'agneau vieilli accompagnés de ragoûts de kimchi individuels.

Niché dans une ruelle tranquille près de la forêt de Séoul et du complexe Trimage, Ganaesugongeop Gogitjib fonctionne à une échelle intime. Dirigé entièrement par un seul chef—anciennement de Wolfgang’s Steakhouse—ce refuge de quatre tables n'ouvre que quelques heures le soir. Avec le propriétaire s'occupant de la préparation, du grill et du service tout seul, les invités prennent leur propre bière et soju dans les réfrigérateurs, donnant au dîner le rythme décontracté et autonome d'une retraite d'initiés. La viande ici reçoit le traitement de steakhouse : des morceaux soigneusement vieillis reçoivent une première saisie brûlante dans la cuisine avant d'atterrir sur le grill de votre table. Le col de porc ibérique vieilli émerge croustillant sur les bords et riche en jus, tandis que les côtelettes d'agneau de la côte française sont tendres, complètement dépourvues de goût de gibier, et faciles à gérer jusqu'à l'os. Au lieu des accompagnements de barbecue conventionnels, les plateaux arrivent comme des entrées dressées, encadrés de courgettes, d'aubergines, de champignons pleurotes et de tendre chou Napa. Les accompagnements reflètent la tendance interculturelle et dirigée par le chef de la cuisine. Des pots en terre individuels de ragoût de kimchi aigre et épicé, rempli de porc, sont présentés par personne afin que les convives n'aient pas à partager. Le kimchi gat (kimchi de feuilles de moutarde) piquant et odorant et les radis marinés coupent à travers la graisse, tandis qu'une sauce chimichurri lumineuse et herbacée s'accorde parfaitement avec l'agneau. Pour finir, les tables contournent les traditionnels nouilles froides en faveur de minari aglio e olio, une pâte aromatique chargée de cresson qui nettoie le palais. Avec seulement quatre tables et des heures d'ouverture limitées, réserver à l'avance est pratiquement essentiel pour obtenir une place dans ce joyau discret de Seongsu.