Namwon Chueotang

À propos

Un endroit de quartier chaleureux et familial près de la station Taereung servant un chueotang de style Namwon finement moulu avec des plats d'accompagnement faits maison.

Niché le long de Hwarang-ro à quelques pas de la station Taereung, Chunhyang Goul Namwon Chueotang dégage l'atmosphère indéniable d'un diner rural. Dirigé depuis deux décennies par une propriétaire chaleureuse et attentive qui arrive chaque matin à sept heures pour préparer le riz et le bouillon du jour, la salle spacieuse offre un sanctuaire sans prétention qui semble à des kilomètres de Séoul. Les résidents voisins s'arrêtent souvent après leurs promenades matinales le long du ruisseau Jungnangcheon, s'installant à de grandes tables où les clients seuls et les groupes reçoivent le même accueil maternel—parfois accompagné d'une tranche de patate douce fraîchement frite tout droit de la cuisine. Le point central du menu est le chueotang standard, servi bouillant à l'intérieur de ttukbaegi en terre cuite lourde qui retiennent la chaleur bien au-delà du milieu d'un repas. Le poisson-chat est finement moulu dans la soupe plutôt que servi entier, produisant un bouillon épais et noisette totalement dépourvu de boue ou d'odeur de poisson. Empilé haut avec des ugeoji tendres (feuilles de chou séchées) qui infusent la soupe d'une profondeur terreuse savoureuse, le bouillon porte une subtile note de chaleur. Les clients personnalisent leurs bols en utilisant des condiments de table : des tas de poudre de graines de perilla sauvage (deulkkae) ajoutent une riche crémeux, des éclats de poivre sancho contribuent à une légère picotement, et des piments Cheongyang frais hachés introduisent une morsure piquante. Les ciboules d'ail fraîches se fanent rapidement dans le ragoût bouillonnant, tandis que le riz peut être cuillère par cuillère à travers le liquide pour préserver l'intégrité de la soupe. Une sélection de banchan faite directement sur place comprend du kimchi geotjeori fraîchement assaisonné, du kkakdugi croustillant, des germes de soja assaisonnés et des racines de bardane braisées, généreusement rechargées sur demande. Pour ceux qui recherchent de la texture avec leur soupe, le chueo-twigim propose du poisson-chat entier enrobé et frit jusqu'à obtenir une croûte dorée croustillante. Nourrissant, réparateur et ancré dans des décennies de routine quotidienne, c'est la soupe de quartier par excellence.