Eunho Sikdang

À propos

Une adresse traditionnelle de Namdaemun. Repas coréens complets et ragoûts (jjigae).

Eunho-sikdang ouvre à 6 h 05, car les habitués savent que la première équipe a besoin de se restaurer, pas de café. Fondé en 1932, ce restaurant en est à sa quatrième génération et occupe une étroite devanture dans le dédale du marché de Namdaemun, là où l’allée du galchi débouche sur les quartiers de vente en gros de textiles. Son bouillon — ambré et limpide, jamais laiteux — est distingué par un Blue Ribbon depuis treize années consécutives. La désignation de patrimoine futur de la municipalité de Séoul signifie que la recette ne peut pas être adaptée aux tendances. La spécialité, c’est le kkori-gomtang : de la queue de bœuf mijotée jusqu’à ce que le collagène cède, tandis que la viande reste attachée à l’os. Deux gros morceaux de vertèbres sont servis dans le bol, avec une petite coupelle de sauce soja relevée d’oignons verts. Détachez la viande avec la fourchette fournie, trempez-la dans la sauce et dégustez-la entre deux cuillerées de bouillon au goût de bœuf et de temps — rien d’autre. En cours de repas, la cuisine rajoute du bouillon sans qu’on ait besoin de le demander. Demandez des nouilles somyeon pour prolonger le repas, ou simplement plus de gukmul : on vous en servira depuis le chaudron qui mijote en permanence. Tôt ou tard, le propriétaire fait le tour de la salle avec un thermos pour resservir tout le monde. Le bangchi-jjim, un plat spécial de hanche braisée, doit être commandé un jour à l’avance et cuit à feu doux. À 120 000 wons, il est prévu pour un groupe et c’est le seul plat qui nécessite de s’organiser à l’avance. En semaine, les matinées avant 10 h 30 sont tranquilles. Entre 11 h 30 et 13 h, les employés des bureaux du quartier arrivent en groupes ; l’attente peut atteindre quarante minutes, tandis que les personnes seules prennent place sans cérémonie aux tables pour deux. Après 14 h, la salle se vide. Le week-end, le restaurant ferme à 16 h. Cartes acceptées uniquement ; pas de menu en anglais, mais le tableau mural est illustré et numéroté.