Seoul Wonjo Agujjim

À propos

Spécialiste depuis quarante ans du ragoût de lotte à la mode de Masan (agujjim), à Seocho, réputé pour son crabe mariné à la sauce soja et ses niveaux de piment personnalisables.

# Seoul Wonjo Agujjim : où quarante ans rencontrent la maîtrise des fruits de mer À 77 mètres de la sortie quatre de la station Sinsa, le Seoul Wonjo Agujjim affine son art depuis quatre décennies — une longévité qui parle de quelque chose de plus profond que la tendance. Bien que son nom ancre la carte autour du ragoût de baudroie épicé, cet établissement de Jongno a bâti sa réputation sur des plats qui exigent des visites répétées. Le crabe mariné au soja, gangjang gejang, arrive dans sa carapace avec des œufs et une chair si riches qu'on peut les manger directement sur le riz, sans accompagnement. Associez-le au gealbaekban signature de la maison — riz couronné d'œufs de crabe et de chair tendre — et vous voilà en territoire qui justifie la folie. Le contraste entre la marinade lustrée, sombre d'umami, et la salinité douce des œufs crée un genre de luxe au goût mérité plutôt qu'excessif. Le ragoût de baudroie lui-même arrive en niveaux de piquant croissants : épice Shin Ramyun, feu de ramen nucléaire, ou incendie niveau Buldak. Les pousses de soja s'emmêlent dans la chair, qui reste soyeuse même après cuisson. Le foie — commandé à part et assaisonné de sauce soja-wasabi — a un goût beurré et riche en minéraux, contrepoint textural à l'intensité du ragoût. Les crevettes se partagent également entre versions : dix pièces en standard, glacées au soja ou au gochujang épicé, bien qu'on puisse en commander cinq ou mélanger les deux préparations. Le mideodeok, l'ascidie tubulaire, arrive avec ce croquant satisfaisant qui définit les ragoûts de fruits de mer à travers la Corée. Le restaurant accueille les invités internationaux en offrant du dongchimi (eau de radis épicée) et du kombu sur demande — une attention utile, à noter toutefois qu'un préavis est requis. Qu'on commande le gejang à 86 000 wons ou qu'on bâtisse une tablée complète avec ragoût et crevettes, c'est le genre d'endroit où l'anticipation rend le repas meilleur. Certaines adresses fonctionnent en continu, rendant cet établissement de quatre décennies accessible dès que l'envie frappe.