Juha Gakjan

À propos

Un pub de jeon bien établi dans le marché de Yeongdong à Gangnam, connu pour son tendre yukjeon de bœuf servi avec des oignons verts et divers accompagnements à tremper.

Dans le marché de Yeongdong à Gangnam, Juha Gakjan est le genre de petite maison de boissons animée qui fait qu'une arrivée précoce semble être un avantage tactique. La pièce est compacte, et une fois que la foule du soir la remplit, la conversation est susceptible d'augmenter avec le bruit des verres. Venez pour le plat éponyme : un plateau de bœuf finement tranché dans une légère couche d'œuf, doré et servi chaud. Le yukjeon est tendre plutôt que volumineux, avec suffisamment de jutosité pour rendre chaque morceau satisfaisant. Sa meilleure qualité est sa capacité à s'adapter facilement à ses accompagnements. Trempez-le dans de la sauce soja assaisonnée, ajoutez une bouchée de salade d'oignons verts, ou enveloppez-le avec des feuilles de sésame et des herbes; les légumes coupent à travers la richesse et maintiennent le plateau en mouvement. Pour une table d'amis, il est facile de voir pourquoi c'est la commande à laquelle les gens reviennent—et pourquoi une bouteille de makgeolli se sent si chez elle à côté. Il y a plus à explorer que le bœuf. Le Wangsaehu Minarijeon est rempli de minari parfumé et garni de grandes crevettes, tandis que le Haemul Buchujeon rassemble des calmars, des crevettes et des palourdes avec de la ciboulette. Les deux offrent un contraste croustillant avec le doux yukjeon. Si le repas a besoin de quelque chose de réconfortant, le Haemul Sundubu Jjigae ajoute un bouillon agréablement épicé et rafraîchissant au repas. L'ambiance est celle d'une taverne traditionnelle plutôt que d'une salle à manger raffinée : des tables serrées, un cadre de marché bondé et un menu conçu pour être partagé autour de boissons. Plusieurs rapports mentionnent une attente aux heures de pointe du dîner, donc une visite plus tôt peut faciliter l'installation. Le menu est large, mais la stratégie la plus claire est simple : commencez par le Juha Gakjan, puis choisissez un autre jeon ou un ragoût pour convenir à la table. Un client a trouvé le Chojang Ojingeo Dechim dur et moins gratifiant que prévu, un rappel utile que c'est un endroit où il faut s'appuyer sur sa spécialité et ses crêpes. Ici, le plaisir réside dans un plateau chaud passé autour, changeant chaque bouchée avec une feuille différente, une sauce ou une bande d'oignon vert.