Hwara Gongbang Malatang

À propos

Restaurant décontracté de Malatang près de la station Hwarangdae servant un bouillon savoureux riche en cacahuètes accompagné de guobaorou croustillant aigre-doux.

Niché à seulement trois minutes à pied de la station Hwarangdae à Nowon, Hwara Gongbang Malatang propose une interprétation accessible et réconfortante des épices du Sichuan. Le magasin propre, donnant sur la rue, fonctionne avec un rythme sans effort : des tables propres pour deux et quatre personnes, un bar libre ouvert garni de radis jaunes marinés et de riz en libre-service, et une vitrine réfrigérée débordant de légumes frais, de champignons variés et de brochettes prêtes à être pesées au gramme. L'attrait principal ici est l'équilibre du bouillon. Plutôt que de frapper le palais avec une chaleur crue et incendiaire, le malatang est ancré par une base de sauce aux cacahuètes riche et profondément noisettée. Elle enrobe la langue d'une chaleur savoureuse avant que le bourdonnement lent et engourdissant des grains de poivre du Sichuan ne se manifeste, rendant le niveau d'épice accessible même aux novices. Les habitués remplissent leurs bols en plastique transparents de nouilles de maïs moelleuses (*okksusu onmyeon*), de tofu soyeux et de tas de légumes avant de garnir la soupe de bœuf ou d'agneau tranché et de coriandre fraîche. Ceux qui recherchent plus de piquant peuvent demander la sauce spéciale de la maison et l'ajuster davantage avec un filet d'huile de poivre engourdissante (*mayu*). Aux côtés de bols de soupe communs fumants, le croustillant du guobaorou est essentiel. Le porc finement enrobé arrive doré et cloqué, offrant un extérieur craquant qui laisse place à une viande tendre, glacée dans une réduction sucrée-acidulée qui contraste fortement avec le bouillon piquant. Pour les amateurs de sauté, la cuisine propose également du malaxiangguo sauté à sec, gardant le menu étroitement concentré sur des basiques fiables. Le dîner se termine sur une note plus douce avec une glace au lait offerte, rafraîchissant le palais avec une légèreté sucrée après une séance au-dessus du bouillon rouge frémissant. Simple, impeccable et sans prétention, Hwara Gongbang offre un rituel convivial de quartier basé sur des bouillons noisettés, du porc croustillant et des bols généreux.