Mongtan

À propos

Célèbre barbecue au charbon de bois. L'un des meilleurs galbi (travers de bœuf grillés) de Séoul.

Quand le serveur apporte la portion pour quatre de galbi de bœuf (udae galbi), sur son lit de paille et déjà noircie par le feu de paille, le spectacle n’est pas terminé. Il dépose les côtes persillées sur le gril et les saisit une seconde fois, jusqu’à ce que la graisse s’accumule sur les bords. La première bouchée se déguste nature, servie sans sauce : c’est la règle de la maison. Le bœuf est assez doux et bien grillé pour que les quatre condiments (sauce à l’ail, pesto de pérille, mélange au yuzu et filaments de ciboule) semblent facultatifs ; jusqu’à ce que le plat devienne trop riche, et qu’ils deviennent indispensables. Les projections de graisse sont abondantes : laissez votre beau manteau à la maison. Le personnel s’occupe de toute la cuisson, y compris du rituel final : quand vous refusez une nouvelle portion de viande, on gratte les os des côtes pour en récupérer chaque morceau, on fait griller le tout jusqu’à ce que ce soit croustillant, puis on vous sert une dernière tournée. Cette maison japonaise de l’époque coloniale, vieille de 100 ans, a davantage l’air habitée que précieuse : hauts plafonds, passage incessant au rez-de-chaussée et ambiance plus calme à l’étage jusqu’à la fermeture à 21 h. En semaine, entre 15 h et 16 h, il n’y a presque pas de file d’attente. À tout autre moment, prévoyez de vous inscrire à la borne Catch Table à l’intérieur de l’entrée : les inscriptions ouvrent à 11 h, aucune inscription à distance n’est possible, et tout votre groupe doit arriver dans les dix minutes suivant l’appel. Le week-end, il y a régulièrement plus de 50 groupes devant vous et jusqu’à trois heures d’attente ; même le vendredi à 16 h 30, il peut y avoir un peu d’attente. Si vous tenez à goûter l’udae galbi à ₩32,000, comptez dix groupes toutes les trente minutes et choisissez soit de patienter, soit de venir pendant le creux. Le riz frit à l’oignon, mélangé aux restes de bœuf, dépasse systématiquement les attentes. Le droit de bouchon est de ₩20,000 par bouteille, mais le vin de la maison commence à ₩40,000 : faites le calcul. Carte bancaire uniquement.