Babo Seom

À propos

Restaurant convivial sur deux étages à Yongsan. Un nom farfelu, mais une cuisine sérieuse.

À Yongsan, Babosum attire des files d’attente marathon pendant les week-ends : régulièrement cinq heures, pour une sériole si grasse et fondante qu’elle se passe presque de sauce soja. Son nom joue sur les mots coréens : 바다의 보물섬, « l’île au trésor de la mer », réduit à deux syllabes qui signifient aussi « l’île des idiots ». Tout à fait approprié, car il faut être idiot pour poireauter dehors la moitié d’un vendredi soir alors que CatchTable propose une file d’attente à distance ; pourtant, la salle ne désemplit pas, de l’ouverture jusqu’à la dernière commande. La sériole maison est servie en tranches épaisses et translucides, luisantes sous les lumières, dont chacune laisse voir les fibres du muscle. Les habitués montent de petites tours : algue nori assaisonnée, tranche de sériole, pointe d’oursin ou d’œufs de saumon, puis tout en bouche avant que la tour ne s’écroule. Le kimchi blanc du plateau de banchan est là précisément pour rafraîchir le palais entre deux bouchées : son croquant tranche dans le gras, puis on recommence. Le riz pour sashimi est offert à volonté ; composez vos propres sushis gunkan si l’envie vous prend. Le plateau de sashimis assortis coûte 125 000 ₩ et réunit daurade, sériole et thon rouge, découpés quelques minutes plus tôt dans les viviers du rez-de-chaussée. Pour les groupes, les menus en plusieurs services (산해 ou menu B, de 145 000 à 270 000 ₩) sont plus avantageux que de commander chaque plat séparément. Le plat combiné de poulpe et bossam superpose des tentacules fermes à de la poitrine de porc chaude, du radis mariné et des crevettes salées : un relais de textures qui accompagne dangereusement bien une Yebisu pression. La salle est une boîte bleue à deux étages, bardée de planches et drapée de filets de pêche ; après 18 h, on y est serrés coude à coude, avec un seul WC par étage. Les réservations sur CatchTable ouvrent à minuit pour les dix jours suivants ; les créneaux du dîner le week-end disparaissent en moins de cinq minutes. Si vous ratez le coche, inscrivez-vous à la file d’attente à distance avant 16 h en semaine pour entrer vers 19 h le soir même. Le vendredi, la file grimpe à 80 personnes à 20 h. Carte uniquement, pas de menu en anglais, et limite de 2 h 30 à table quand le restaurant est bondé. Venez entre début décembre et février, quand la sériole est la plus grasse, ou vous risquez de regretter votre choix tout l’hiver.