Oseonchae

À propos

Restaurant hanjeongsik raffiné en sous-sol à Yangjae servant des plats coréens somptueux en plusieurs services avec du riz dans un pot en pierre chaude dans des salles à manger privées.

À quelques pas de la sortie 5 de la station Yangjae, Oseonchae se trouve tranquillement au sous-sol du bâtiment Danseong. En descendant les escaliers, toute hésitation initiale liée au sous-sol se dissipe : des hortensias en pot et des fleurs de saison flanquent les marches, et de grands bassins en pierre remplis de sel de mer blanc immaculé se tiennent près de l'entrée pour tempérer l'humidité. À l'intérieur, des accents coréens traditionnels rencontrent un poli contemporain à travers un plan d'étage spacieux et immaculé dominé par des salles à manger privées conçues pour les réunions de famille et les déjeuners d'affaires discrets. Exerçant depuis plus d'une décennie, Oseonchae se spécialise dans le *hanjeongsik* classique servi avec une hospitalité sans hâte. L'expérience culinaire tourne autour de menus à plusieurs plats, tels que les cours Jeongseong et Gamsa, qui présentent une abondance de plats souvent dépassant deux douzaines de plats d'accompagnement. Le personnel dispose systématiquement le banquet jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'un pouce de table non couvert. La nourriture s'oriente vers des saveurs propres et réconfortantes plutôt que vers des assaisonnements agressifs. Aux côtés de plats de base comme le *japchae* élastique, le *siraegi* terreux (feuilles de radis séchées) mijoté avec des graines de périlla, et des crêpes saisonnières savoureuses, l'étalage comprend des œufs cuits à la vapeur (*gyeranjjim*) montés en pics moelleux et un *doenjang jjigae* robuste. Les convives reçoivent également du bulgogi savoureux et du poisson entier frit, y compris du *jogi* tendre (bar jaune) ou de jeunes queues de cheveux. Le repas s'ancre autour de pots en pierre personnels de riz brillant, souvent des grains mélangés parsemés de haricots rouges. Les invités prennent le riz fumant dans des bols, associant chaque bouchée avec des légumes sauvages assaisonnés et des banchan, puis versent de l'eau chaude sur la couche croustillante cuite contre les murs en pierre. La soupe *nurungji* qui en résulte offre une conclusion noisette et chaude qui apaise l'estomac. Les salles privées se réservent rapidement, en particulier pour les occasions familiales du week-end, rendant les réservations à l'avance une nécessité pratique.