Wondang 24 Bpyeodagwi Haejangguk Gamjatang

À propos

Un restaurant classique de ragoût d'échine de porc ouvert 24 heures sur 24, près de l'Université Nationale de l'Éducation de Séoul, connu pour sa viande tendre et son bouillon savoureux.

Entre l'Université Nationale de l'Éducation de Séoul (Gyodae) et les stations Seocho, la scène gastronomique ne ralentit que rarement, mais peu d'établissements ont la longévité de Wondang 24 Bpyeodagwi Haejangguk Gamjatang. Ouvert 24 heures sur 24—fermant uniquement le dimanche—cet endroit sans chichis a une histoire de deux décennies. À l'intérieur, la salle à manger est spacieuse et fonctionnelle, remplie de tables pour quatre bien espacées qui accueillent des mangeurs solitaires prenant un déjeuner rapide, ainsi que des groupes animés après minuit terminant des sessions prolongées de boissons autour du soju. À travers la large cuisine ouverte, des rangées de bols en terre cuite sont alignées et prêtes, flanquées de plaques de cuisson impeccables qui se distinguent par leur fonctionnement 24 heures sur 24. Le menu couvre tous les classiques réconfortants à base de porc, des côtes de dos braisées (*deung-galbi*) et des pots chauds *gamjatang* à os à la viande, jusqu'à des *ppyeojjim* avec os et des *ppyeo-haejang-guk* individuels. Pour les dîneurs seuls, le standard 뼈해장국 arrive bouillonnant violemment dans une grande jarre en céramique, empilé haut avec de l'échine de porc avec os et saupoudré de poudre de graines de périlla (*deulkkae-garu*). Là où de nombreux établissements nocturnes compensent avec un bouillon huileux et terriblement épicé, la cuisine ici adopte une approche remarquablement mesurée. Basé sur un bouillon d'os mijoté lentement, le bouillon est étonnamment léger, savoureux et bien équilibré—offrant un umami concentré sans graisse lourde, goût prononcé ou un revêtement épais et écoeurant sur le palais. Le porc lui-même se détache proprement des vertèbres avec un minimum d'effort, produisant des morceaux tendres de viande nichés dans chaque recoin. Au-delà des ragoûts d'os phares, la cuisine propose également des plats réconfortants rapides comme le *sundubu-bibimbap* (tofu soyeux associé au bibimbap), le kimchi-jjim et des bouillons épicés au ramen. À l'avant, le stationnement est limité à seulement 1 ou 2 véhicules, et les toilettes sont situées à l'extérieur de la salle à manger principale, renforçant sa réputation de restaurant de quartier sans fioritures. Que vous vous installiez pour un festin de côtes braisées tard dans la nuit ou que vous soigniez une gueule de bois à dix mille wons à des heures inhabituelles, la cuisine offre constamment une satisfaction tranquille et sans chichis.