Euljiro Golsu Gamjatang
을지로 골수 감자탕
À propos
La moelle osseuse grillée d'Euljiro — le plat porte son propre nom : rôtie, puis dégustée à la cuillère.
Euljiro Golsu Gamjatang propose le menu le plus littéral du quartier : golsu signifie « moelle osseuse », et le plat porte ce nom — des os à moelle rôtis, dégustés à la cuillère. Le luxe primal de la moelle rencontre la tradition du gamjatang au travers de porc, dans le registre rétro d’Euljiro. La culture de la moelle est arrivée à Séoul par le biais des steakhouses et de leur opulence beurrée ; sa traduction coréenne — la moelle en anju, contextualisée par le bouillon du gamjatang — donne un plat plus intéressant : une richesse fondante à la cuillère, relevée par la profondeur poivrée du périlla, avec le soju pour faire passer le tout. Le cadre d’Euljiro parachève la logique : les salles industrielles et nostalgiques du quartier se prêtent à ce festin qui va jusqu’à l’os. Rôtie, fendue, dégustée à la cuillère : la recette est dans le nom — golsu, servi sur l’os.
Menu
- 감자탕세트(2인)₩39 000
- 감자탕세트(3인)₩50 000
Détails
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