Badaga Naeson Agwijjim & Haemuljjim

À propos

Un restaurant spécialisé dans les fruits de mer à Jayang-dong, connu pour ses portions généreuses de lotte braisée et de plateaux de fruits de mer mélangés, populaire pour les repas sur place et à emporter.

Niché le long de Ttukseom-ro à Jayang-dong, Badaga Naeson Agwijjim & Haemuljjim a gagné une clientèle locale fidèle à Gwangjin et dans le voisinage de Seongsu grâce à ses fruits de mer braisés généreux et épicés. Fonctionnant à la fois comme une salle à manger de quartier accessible et un hub de livraison et à emporter animé, la cuisine met l'accent sur des morceaux de viande exceptionnellement charnus et une chaleur équilibrée plutôt que sur une amidon trop épais. Le point central incontesté est l'*agwijjim* (lotte braisée), servi en portions substantielles allant de la taille pour un seul convive jusqu'à des plateaux conviviaux. Les convives optent souvent pour la variation *sunsal* (sans arêtes), qui élimine le tracas de devoir éviter les arêtes et offre des morceaux de poisson épais et tendres. La cuisine mélange la lotte avec des œufs de merlu doux et du lait de poisson (*al* et *goni*), des calmars dodus, du minari aromatique et une montagne de germes de soja croquants qui conservent leur croustillant sous la chaleur. Le niveau d'épice est ajustable, avec le standard moyen offrant un coup de fouet piquant qui est légèrement plus chaud que le Shin Ramyun standard. Tremper le poisson braisé dans la sauce soja au wasabi piquante coupe à travers la pâte de piment, offrant une piqûre addictive. Au-delà de la lotte, le vaste *haemuljjim* (fruits de mer braisés) rassemble une abondance de moules vertes, de poulpes tendres, de crabes entiers, de crevettes et de bulots. Crucialement, la sauce évite la boue gélatineuse excessivement lourde commune aux joints de fruits de mer braisés de moindre qualité, s'orientant plutôt vers un glaçage plus propre qui enrobe les ingrédients sans étouffer leur douceur naturelle. Chaque commande arrive flanquée de classiques : un *dongchimi* frais et acidulé (kimchi d'eau de radis) pour apaiser la gorge, et un flan d'œufs à la vapeur moelleux (*gyeranjjim*) pour adoucir la chaleur du piment. Que ce soit commandé comme un accompagnement tranquille avec du Cheongha frais à la maison ou mangé frais à table, cela offre une solution fiable et sans fioritures pour les envies de fruits de mer braisés profonds.