Jinju Hoegwan

À propos

Réputé pour son kongnamul-gukbap (soupe de riz aux germes de soja). Une institution du déjeuner rapide.

Un restaurant de nouilles ouvert en 1962, avec des tables pour trente personnes et un contrat de six décennies pour ses graines de soja jaunes de Gangwon, n’a rien à prouver — mais la file d’attente en semaine à 13 h le dit tout de même. La salle est exiguë, le kimchi est le seul banchan, et le kongguksu coûte seize mille wons — à peu près le prix d’un bon menu déjeuner dans ce quartier de Jung. Passez devant la sortie 9 de la station City Hall, tournez dans une rue secondaire près des parkings municipaux, et la file se forme naturellement devant la porte sans enseigne. Le bouillon, c’est toute l’histoire : épais comme une soupe à la crème, légèrement beige grâce au beurre de cacahuète et aux pignons mixés avec le soja, déjà salé et sucré — inutile donc d’encombrer la table de condiments. Les nouilles sont de calibre jungmyeon : plus épaisses que prévu, et assez fermes pour garder leur forme même après avoir trempé dans ce liquide dense. Le kimchi n’est pas le yeolmu d’été habituel ; c’est un baechukimchi aigre-doux et piquant qu’un blog a décrit comme « sucré avant d’être relevé », soigneusement choisi pour trancher avec toute cette richesse. On paie à table dès qu’on s’assoit — carte ou espèces, l’ajumma rend la carte sans même regarder — et le bol arrive en moins de cinq minutes. Sel et sucre sont disponibles sur demande, mais la cuisine a déjà fait son choix. Évitez le coup de feu de 11 h 30 et les week-ends, à moins d’aimer faire la queue en plein soleil. Le kongguksu est proposé de mars à la mi-novembre ; ensuite, la carte passe aux ragoûts et au porc grillé. En semaine, après 14 h, il n’y a presque pas d’attente. Le restaurant est fermé le dimanche.