Wonjo Kalguksu

À propos

Bijou local célèbre du marché Geumnam servant des kalguksu faits maison à prix abordable accompagnés de bossam de porc bouilli tendre avec du kimchi frais et croquant.

Niché dans une ruelle résidentielle tranquille près de la station Geumho et du marché Geumnam, Kim Gyeong-ja Wonjo Sonkalguksu Bossam possède le charme usé et sans prétention d'un repaire de quartier de longue date. La salle à manger est compacte, équipée d'environ huit tables pour quatre personnes, de meubles usés par le temps et de murs ornés de photos de diffusion d'apparitions dans des émissions comme *I Live Alone*. Il n'y a pas de tickets de queue numérotés ici ; aux heures de pointe du déjeuner et du dîner, les travailleurs de bureau, les familles multigénérationnelles et les habitués âgés font simplement la queue devant la porte. La cuisine se concentre sur un répertoire simple : du porc bouilli et des nouilles de farine faites maison. Le *bossam* arrive tendre et sans goût trop prononcé de porc, affichant un équilibre parfait entre viande maigre et gras. Ce qui le distingue, c'est le croquant frais du chou cru associé à de l'ail tranché, des piments et une pâte de soja maison profondément savoureuse. La garniture de kimchi de radis est douce, épicée et parsemée de graines de sésame—certaines versions cachent même des morceaux de patate douce dans le mélange pour ajouter une couche supplémentaire de croquant. Également essentiel au repas est le *sonkalguksu*. Prix à un tarif simple de 5 000 wons pour les convives individuels, le bol rustique présente des nouilles épaisses, coupées à la main, de girth irrégulier nageant dans un bouillon clair préparé à partir d'anchois et d'algues. Fini avec des algues déchiquetées et des oignons verts hachés, la soupe offre un snap apaisant et savoureux qui tranche parfaitement avec la richesse du porc. Pour ceux qui recherchent quelque chose au-delà de la combinaison signature, des bols réconfortants de *kaljebi*, de soupe de raviolis et de bibimbap chargé de légumes complètent le menu, ce dernier étant souvent accompagné d'un bouillon d'accompagnement contenant quelques morceaux de sujebi déchirés à la main. C'est une cuisine de marché simple et profondément ancrée, destinée à vous rassasier sans cérémonie.