Euljiro Golsu

À propos

Moelle osseuse et viandes grillées à Euljiro.

La flamme du chalumeau embrase la viande et remonte le long de l’os. Un serveur en tablier blanc tient la torche bien stable, tandis que les travers, déjà laqués d’une sauce au gochugaru, se couvrent d’une croûte de plus en plus sombre. L’odeur traverse la salle : graisse caramélisée, fumée de bois, piquant vif du piment. La scène se répète à chaque table où l’on commande les travers de porc grillés, petit spectacle nocturne dans un quartier encore bordé d’enseignes d’ateliers de métallurgie et de rouille. Vous étiez peut-être venu pour le bossam ou le gamjatang. Mais le spectacle du chalumeau vous détourne de votre plan. Le restaurant occupe deux étages étroits dans une ruelle d’Euljiro, à trois minutes de la sortie 9. Le sujeok-jeongol à la moelle est un incontournable : de fines tranches d’épaule de porc sont disposées sur un bouillon d’os frémissant et garnies de ciboulette à l’ail. Broyez les graines de sésame dans le mortier posé sur votre table, ajoutez avec parcimonie la sauce à tremper à base de soja, puis enveloppez la viande cuite à la vapeur dans la ciboulette. Une fois le porc terminé, déchirez la boule de pâte dans le bouillon en dessous : étirez-la finement pour qu’elle cuise vite et s’imprègne du bouillon. Un blogueur a qualifié le plat de « deux repas dans une assiette » ; la formule minimise le rituel, mais traduit bien le sentiment de satisfaction. Le bouillon mijote longuement, sans fond en poudre, et nappe la cuillère. Le kkakdugi est si croquant et acidulé que les tables en redemandent. Le samedi soir, il faut réserver un créneau sur Catch Table avant 16 h. En semaine, après 18 h, prévoyez 30 à 60 minutes d’attente sur le banc à l’extérieur. Les bornes à chaque table permettent de commander et de payer en même temps, ce qui accélère le service, mais oblige à régler chaque fois que vous commandez une nouvelle bouteille de soju. Si vous venez en voiture, prévoyez de l’argent liquide pour le parking public à proximité ; le restaurant n’a pas de parking.