Topyeong Hanwoo Sogopchang

À propos

Un restaurant de gopchang confortable près de la station Bonghwasan servant des tripes de boeuf domestique fraîches accompagnées d'un ramen doux et épicé au tofu.

Niché à quelques pas de la station Bonghwasan dans le district de Jungnang, Topyeong Hanwoo Sogopchang offre un cadre intime pour déguster des abats cuits sur plaque. S'approvisionnant directement en viande auprès de canaux de gros à Eumseong, dans la province de Chungcheong du Nord, la salle à manger compacte ne compte qu'environ six tables intérieures, ainsi qu'un emplacement extérieur prisé près de l'entrée, où les clients cuisinent à l'air libre. Le repas commence par une sélection réfléchie de banchan : omasum cru à la texture ondulée et caoutchouteuse (cheonyeop) accompagné de foie cru frais en semaine, poireaux assaisonnés, salade de ciboulette, pickles et thé glacé. Le véritable point central des entrées est cependant un pot de ramen sundubu épicé offert. Chargé de tofu tendre non caillé, de nouilles et de légumes, le bouillon bouillonnant offre un contrepoids épicé essentiel à la richesse des abats grillés. L'attraction principale est le gopchang modeum (plaque assortie), qui dispose des intestins de boeuf (gopchang), des gros intestins (daechang) et du cœur (yeomtong) sur la chaleur, flanqués de pommes de terre tranchées, de champignons, de gâteaux de riz et de fromage qui croustillent contre le métal chaud. Les intestins richement marbrés crépitent jusqu'à ce qu'ils soient rendus et croustillants à l'extérieur, leurs graisses fondantes baignant les buchu assaisonnés (poireaux) que les convives glissent sur la plaque de grill. Le makchang (abomasum) caoutchouteux et robuste se maintient avec un craquement ferme pour ceux qui le commandent individuellement ou par livraison, bien que la richesse conséquente du daechang appelle à un rythme mesuré. Terminer le repas sans bokkeumbap est impensable ici. La cuisine prend les morceaux restants de tripes hachées, verse du riz assaisonné directement dans la graisse rendue sur le grill, et le fait croustiller contre la plaque, enfermant les savoureux résidus de tout le repas. Que vous veniez directement du métro pour une bière décontractée en semaine ou que vous vous installiez sur la terrasse extérieure alors que la soirée se rafraîchit, c'est un refuge sans prétention pour des abats classiques de Hanwoo.