Hunine Bindaetteok

À propos

Le bindaetteok du marché de Mangwon. Galettes croustillantes de haricots mungo.

La propriétaire — une grand-mère qui tient depuis des années cette pocha où l’on mange debout, à l’intérieur du marché de Manwon — n’affiche pas de menu. Vous lui demandez ce qu’elle a, elle vous dit ce qui est arrivé frais, et vous lui faites confiance. La plupart du temps, cela signifie du bindaetteok frit à la commande et du hongeo-tang, un ragoût de raie au fumet puissant qui débouche les sinus et impose le respect. Les portions semblent petites parce qu’on est censé commander trois ou quatre plats et tout partager, en se passant les assiettes autour de l’une des tables hautes coincées entre les étals du marché. Le bindaetteok arrive bien doré sur les bords et croustillant, généreusement garni de haricots mungo et d’assez de porc pour être consistant. Le ragoût de raie est précisément ce que les habitués viennent chercher : du poisson au cartilage fondant dans un bouillon laiteux, au goût fermenté que les non-Coréens adorent immédiatement ou ne retouchent plus jamais. Les bons soirs, la grand-mère sert du vin maison sans qu’on ait à le demander. L’ambiance est celle d’une pocha de marché à l’état pur : des tabliers, des voix qui portent, des coudes qui se touchent ; tout le monde mange debout, car il n’y a peut-être que quatre tabourets en tout. Personne ne parle anglais, il n’y a pas de menu en anglais, et l’heure de fermeture de 20 h relève davantage de l’indication que de la règle : elle ferme quand elle a terminé. Le week-end, l’attente est de 20 à 30 minutes, surtout après 18 h, quand la foule qui sort du travail afflue. Prévoyez de l’argent liquide. Si vous voulez une place assise, venez avant 14 h ou acceptez que manger debout fasse partie de l’expérience.