Ipum

À propos

Restaurant chinois classique à Yeonhui-dong, acclamé pour ses raviolis frits faits maison et ses plats sautés nostalgiques à l'ancienne.

Niché dans une ruelle tranquille à Yeonhui-dong—un bastion historique de la cuisine chinoise à Seodaemun—Ipum est un établissement de quartier discret et classique qui repose sur des décennies de fondamentaux culinaires. Avec une salle à manger compacte au charme usé, un petit espace à l'arrière et une grande table ronde où les dîneurs solitaires et les groupes séparés partagent souvent l'espace, le restaurant dégage l'énergie vécue d'une institution locale intemporelle. Les files d'attente sont courantes pendant les heures de pointe, attirées en partie par une réputation de longue date et en partie par son apparition dans *Meogultende* de Sung Si-kyung. Pratiquement chaque table commence par les gunmandu faits maison (raviolis frits), servis par huit par commande. Loin des raviolis gratuits génériques jetés dans les sacs de livraison, ceux-ci sont fabriqués à la main avec des enveloppes épaisses et moelleuses, frites jusqu'à obtenir un croustillant doré et uniforme. En mordant à travers la coque cloquée, une vague de jus de porc riche et savoureux se libère. Les classiques cuits au wok démontrent une retenue et une précision égales. Le ganjjajang arrive avec une sauce aux haricots noirs brillante et concentrée, chargée d'oignons hachés grossièrement et de courgettes. Rigide et sans humidité, il adhère aux nouilles sans devenir aqueux même lorsque vous atteignez le fond du bol. Pour la soupe, le jjamppong régulier et le samseon évitent l'huile de piment brûlée et lourde qui domine les restaurants modernes. Au lieu de cela, le bouillon est remarquablement propre, rafraîchissant et doux, infusé de légumes croquants, de calmar et de poisson blanc. Aucune commande n'est complète sans le tangsuyuk à l'ancienne. Plutôt que la croûte moelleuse et chargée d'amidon du guobaorou moderne, les morceaux de porc tendres sont enrobés d'une pâte traditionnelle légère qui reste croustillante sous un glaçage aigre-doux préversé chargé de concombres tranchés, de carottes et de champignons oreilles de bois. Pour les groupes qui s'attardent autour d'une Tsingtao froide ou de soju, des plats comme le gochujapchae parfumé et épicé (porc sauté et poivrons servis avec des petits pains à la vapeur) complètent un répertoire sans compromis à l'ancienne. Sans astuces ni assaisonnement de raccourci, Ipum préserve la norme simple de la cuisine chinoise classique à Séoul.