Juha Gakjan

À propos

Un restaurant coréen axé sur les réservations, niché dans le marché Daerim d'Eungam, servant des plats de saison et des jeon fraîchement préparés à un comptoir compact.

Au Juha Gakjan, la première surprise est la pièce. De l'entrée donnant sur le marché, cela peut sembler être une simple crêperie ; tirez le rideau et vous trouverez un cadre de comptoir compact et calme, plus intime que le marché animé à l'extérieur. L'ambiance convient à un repas construit autour de la conversation : la nourriture arrive par étapes, avec le temps de s'attarder sur chaque assiette. L'attrait est un menu coréen de saison, servi comme une progression d'environ deux heures plutôt qu'une table encombrée de plats en même temps. Les menus varient selon la saison, mais les rapports décrivent une séquence qui passe du LA galbi et d'une entrée de tofu et légumes frais à du yukhoe avec une base croustillante, puis à la force du restaurant : le jeon. Attendez-vous à un mélange de crêpes salées, avec des exemples incluant des donggeurangttaeng style boulettes de viande, des jeon de perilla ou de légumes, du yukjeon de boeuf et du jeon de poisson. Une salade de minari vive et herbacée aux côtés du boeuf offre un contrepoint vivant à la bouchée riche et frite à la poêle. Il y a des contrastes ludiques tout au long. Dans un plat rapporté, du boeuf cru assaisonné rencontre le croquant d'algues ou de riz soufflé ; ailleurs, des fruits de mer de saison et un bouillon de crustacés apportent un tournant plus léger et salé avant le dessert. La composition exacte change, donc ce sont des aperçus de menus passés, pas une promesse fixe. Des boissons coréennes traditionnelles sont disponibles, et les plats se prêtent naturellement à un verre à côté de la nourriture. Ce qui rend le repas distinctif est le changement d'échelle : une adresse de marché cachée, une petite pièce, et une série soigneusement rythmée de saveurs coréennes familières présentées avec un peu de cérémonie. L'atmosphère est intime plutôt que grandiose, et le plaisir réside dans le fait de voir un plat céder la place au suivant - de la viande grillée au jeon aux bords croustillants, de la richesse salée au bouillon. Étant donné que le restaurant est décrit comme basé sur des réservations, vérifiez les détails de réservation actuels et le menu de saison avant d'y aller.