Uchon Charcoal Grilled Ribs
우촌숯불갈비
À propos
Un endroit de grillade au charbon de bois qui existe depuis longtemps dans les ruelles du marché de Geumnam, surtout connu pour sa poitrine de porc domestique épaisse avec une saveur fumée et une bande de peau agréablement chewy.
Niché dans une ruelle en face du marché de Geumnam dans le district de Seongdong, Uchon Sutbul Galbi est un élément du quartier sans fioritures qui s'occupe tranquillement de ses brûleurs à charbon depuis près de deux décennies. Bien que "galbi" soit en tête d'affiche sur la signalisation extérieure fanée, la spécialité de la maison qui attire les foules—et a gagné une place sous les projecteurs sur Choiza Road—est la poitrine de porc fraîche (*samgyeopsal*). À l'intérieur, l'atmosphère est un classique rétro *nopo* : les ingrédients crus reposent tranquillement sur des étagères à l'entrée, et la liste d'attente du soir se remplit rapidement sur un tableau blanc près de la porte. La poitrine de porc arrive coupée épaisse, distinguée par une bande de couenne intacte qui devient croustillante et élastique sous la chaleur. Posée sur des grilles inclinées au-dessus de charbon de bois incandescent, la graisse s'écoule vers le bas pour nourrir la fumée aromatique qui revient dans le porc. Bien qu'elle se marie facilement avec des wraps de laitue et du kimchi grillé mûr, la viande est mieux appréciée avec juste une pincée de sel grossier pour mettre en valeur le croquant de la peau et la saveur propre de la graisse fondue. Ceux qui regardent au-delà de la poitrine de porc trouveront un solide galbi de porc mariné (*dwaeji galbi*), composé de cou de porc tendre et nécessitant une grille de grillage séparée pour les commandes de deux personnes ou plus. Les convives ancrent invariablement leurs tables avec le *ureong doenjang jjigae*, un ragoût de soja fermenté intense de style campagnard chargé d'escargots d'eau douce et percé par la chaleur piquante des piments cheongyang. Il est sans réserve salé et robuste, rendant le riz cuit à la vapeur absolument nécessaire. Sans parking dédié et avec des files d'attente qui coupent fréquemment les admissions du soir tôt, la visite nécessite un timing délibéré—souvent mieux réalisé autour de l'après-midi, car la cuisine fonctionne en continu sans pause de midi. Uchon Sutbul Galbi ne compte sur aucune fioriture de présentation, s'en tenant strictement à du porc domestique coupé épais, des accompagnements rustiques et une chaleur de charbon honnête.
Menu
- Pork Belly₩17 000
- Freshwater Snail Doenjang Stew₩8 000
- Marinated Pork Ribs₩17 000
- Spicy Mixed Cold Noodles₩8 000
- Cold Noodles in Broth₩8 000
- Beef Short Rib Meat (180g)₩25 000
- 물/비빔냉면₩8 000
Conseils locaux
- Attendez-vous à un temps d'attente après 18h ; ajoutez votre nom, la taille de votre groupe et votre numéro de téléphone sur le tableau blanc en magasin.
- La poitrine de porc est la commande signature, et le restaurant recommande de l'associer avec le ureong doenjang-jjigae.
- Les réservations ne sont pas disponibles ; prévoyez uniquement des places sans réservation.
- Fermé les lundis ; ouvert du mardi au dimanche de 12h30 à 22h00, dernière commande à 21h00. Une fermeture anticipée est possible lorsque les ingrédients sont épuisés.
- Il n'y a pas de parking dédié ; utilisez le parking public à proximité ou prenez le métro.
Détails
- Station Geumho
Heures d’ouverture
- dimanche
- 12:30–22:00
- lundi
- —
- mardi
- 12:30–22:00
- mercredi
- 12:30–22:00
- jeudi
- 12:30–22:00
- vendredi
- 12:30–22:00
- samedi
- 12:30–22:00