Gabie

À propos

Vétéran du hand drip à Hongdae — gabi-ae, l'amour du café, bien avant la vague.

Gabie — gabi-ae, « amour du café », nom choisi avant que la vague n’ait de nom — sert du café filtre à Hongdae 24 heures sur 24, tous les jours de l’année : vétéran des cafés de spécialité ouverts toute la nuit dans le quartier, où les grains sont classés de A à D (de l’acidité vive à la torréfaction foncée ; le B offre l’équilibre attesté), où chaque place dispose d’une prise électrique et où la réduction à emporter (2 000 wons) quadruple la norme de la ville. Les règles de la maison sont équitables : une consommation par personne est obligatoire, une deuxième après quatre heures — une formule généreuse au regard des règles des cafés de Séoul. Le week-end, entre 2 h et 3 h du matin, le deuxième étage affiche complet : l’anthropologie d’un quartier qui étudie et retrouve ses esprits à l’aube. Terrasse comprise. La vague est arrivée, s’est franchisée, puis s’est retirée ; Gabie a gardé la bouilloire sur le feu — toute la nuit, toute l’année, à la lettre.