Juha Gakjan

À propos

Un petit restaurant de barbecue au charbon de Mapo axé sur le jjukkumi mariné, grillé sur un feu de charbon de bois ou de briquette pour une finition fumée.

Chez Juha Gakjan, le menu se concentre sur une seule chose : le jjukkumi assaisonné, ou poulpe à pattes, cuit au charbon. Plutôt que le grésillement familier du poulpe sauté sur une plaque chaude, il s'agit d'un repas construit autour de la gestion du grill. Retournez les morceaux pendant qu'ils cuisent ; la sauce peut brûler rapidement, et le charbon apporte une note fumée à mesure qu'il s'assombrit et se concentre. Le poulpe arrive enrobé d'une sauce assez généreuse et légèrement épicée. Lorsqu'il est cuit juste comme il faut, son attrait réside dans le contraste : un peu de carbonisation et une chaleur collante et sucrée à l'extérieur, avec une bouchée élastique et moelleuse à l'intérieur. Quelques convives décrivent des morceaux particulièrement dodus et tendres pendant la saison de mars, bien que la texture dépende naturellement de la prise et du timing. C'est un dîner concentré et pratique, pas un endroit pour parcourir une longue liste de plats de fruits de mer. Les accompagnements sont simples et utiles. Grillez les feuilles d'algues et enroulez-les autour d'un morceau de poulpe ; ajoutez des ciboules et, si servi, une cuillerée d'œuf à la vapeur doux pour un contrepoint plus doux à l'assaisonnement. La pièce étroite et les tables serrées donnent au repas une ambiance animée et bondée. Plusieurs visiteurs rapportent des files d'attente au dîner, donc arriver tôt peut aider - mais ne considérez pas une attente comme une garantie. Il y a aussi une option de ramen, y compris un bol de style Neoguri, que les convives recommandent de commander avec le poulpe plutôt que plus tard : cela peut prendre du temps, et la disponibilité semble varier. Le plaisir central, cependant, est indéniable : l'odeur du charbon montant du grill, le soin apporté à retourner le poulpe saucé, et chaque bouchée chaude et fumée enveloppée dans des algues croustillantes. Pour un dîner de fruits de mer à Mapo avec un menu délibérément court et un peu de travail à la table, c'est le rituel qui définit cet endroit.