Pyeongan-do Mandujip

À propos

Caché dans le sous-sol du bâtiment Donghwa à Yeouido, ce restaurant sans prétention sert des raviolis de style nord-coréen réconfortants, un ragoût crémeux de tofu et un cheonggukjang riche.

Situé dans l'arcade du sous-sol du bâtiment Donghwa à Yeongdeungpo près de la station Yeouido, Pyeongan-do Mandujip fonctionne comme un point de confort pour les travailleurs de bureau à proximité. Sans prétention et compact, ce pilier souterrain contourne les tendances culinaires éphémères en faveur de la cuisine nord-coréenne maison, s'adaptant également aux heures de pointe du déjeuner, aux dîners solitaires et aux rassemblements du soir. L'identité culinaire ici se concentre sur des bouillons doux et non stimulants et des grains copieux. Le manduguk signature présente des raviolis dodus et bien serrés flottant dans un bouillon clair et propre qui apporte de la chaleur sans assaisonnement lourd. Le personnel encourage souvent les clients à associer les raviolis avec des bâtonnets de radis assaisonnés (musaengchae), qui ajoutent un croquant acide à l'enveloppe délicate et à la garniture savoureuse. Tout aussi populaires aux côtés des raviolis, les bols en terre cuite bouillonnent avec des ragoûts riches. Le kongbiji-jjigae (ragoût crémeux de soja en purée) est une spécialité de la maison—remarquablement lisse, profondément noisette et suffisamment doux pour être bu jusqu'au fond du bol. Pour ceux qui recherchent une fermentation plus audacieuse, le cheonggukjang arrive brûlant, dense en cubes de tofu tendre, courgette et oignons tranchés, offrant un coup terreux et savoureux sans une funk écrasante. Pour compléter le repas, les tables partagent fréquemment une poêle de bindaetteok ; la crêpe de haricot mungo arrive dorée, épaisse et parsemée de morceaux de porc, croustillante à l'extérieur tout en conservant un intérieur tendre et non gras. La sensibilité de la cuisine maison se retrouve dans la variété tournante de banchan, qui comprend régulièrement des feuilles d'algues grillées, un flan d'œufs à la vapeur, du kimchi piquant, des calmars marinés savoureux et des piments forts. Les places se remplissent rapidement entre midi et 13h00 alors que les travailleurs locaux sécurisent des tables pour des ragoûts fumants et des assiettes de gunjin mandu fraîchement bouillis. Prévoyez d'arriver légèrement avant les heures de pointe du déjeuner pour éviter les files d'attente au sous-sol, et venez affamé pour une cuisine maison honnête et décontractée de Séoul.