Nammae Budae Jjigae

À propos

Un incontournable de Hawolgok-dong servant un riche budae jjigae au bouillon d'os et de copieuses omelettes roulées au fromage depuis 2002.

Opérant à Hawolgok-dong près de la station Wolgok depuis 2002, Nammae Budae Jjigae a discrètement ancré le circuit de la comfort-food du quartier pendant plus de deux décennies. Niché dans un espace au rez-de-chaussée en forme de L qui s'étend de manière trompeusement profonde, la salle à manger dégage la chaleur tranquille d'un établissement de quartier vétéran, accueillant tout le monde, des dîneurs solitaires se régalant de ragoûts en portion individuelle aux résidents locaux et aux étudiants de l'Université des Femmes de Dongduk. La pièce maîtresse est le *wonjo budae jjigae* (ragoût d'armée original), construit sur un bouillon de *sagol* (os de boeuf) mijoté lentement. Plutôt que de se concentrer uniquement sur la richesse de la viande transformée, la soupe équilibre son jambon et ses saucisses avec une bonne dose de kimchi fermenté et aigre. Le résultat comble le fossé entre le ragoût de kimchi classique et le budae jjigae traditionnel : acidulé, robuste et propre plutôt que écoeurant. Les portions commandées pour deux ou plus sont accompagnées d'un paquet de ramen gratuit, qui absorbe le bouillon rougeoyant et bouillonnant. De généreux bols de riz blanc sont inclus et peuvent être remplis à volonté, s'associant naturellement avec des plats d'accompagnement qui sont restés inchangés pendant des années, notamment un gâteau de poisson sauté (*eomuk bokkeum*) addictif avec une mâche savoureuse et affirmée. Tout aussi essentiel est le *cheese gyeran mari* (omelette roulée). Une pièce maîtresse colossale fabriquée à partir d'environ huit œufs, elle arrive épaisse, moelleuse et fondante au centre avec du fromage fondu, offrant un contrepoint idéal aux bords aigres et épicés du ragoût mijoté. Le service se fait à un rythme rapide, les pots de ragoût atteignant souvent les plaques de cuisson dans les cinq minutes suivant la commande. Les clients se dirigent fréquemment vers le coin de service libre pour se servir des gobelets de slushie de prune glacée (*maesil*), un nettoyant pour le palais glacé que les habitués sirotent avant de soulever leurs cuillères et lors de leur retour dans la rue.