Pyeongyangok

Tentang

Restoran Seodaemun yang berusia 40 tahun ini mengkhususkan diri dalam sup ayam asli yang dimasak dalam kuali dengan jamur neongi liar dan rempah-rempah.

Tersembunyi di gang-gang vintage Migeun-dong dekat Stasiun Seodaemun, Pyeongyangok adalah institusi berpengalaman yang dibangun atas tradisi keluarga selama empat dekade. Didirikan oleh seorang matriark yang mulai membuat sup ayam di usia dua puluhannya, dapur kini dijalankan bersama anak-anak dan menantunya, mempertahankan ritme tradisional dari sebuah *nopo* sejati. Hari di restoran dimulai pada jam-jam sebelum fajar, berpusat di sekitar kuali besi cor tradisional yang besar (*gamasot*). Di sini, tulang ayam, kaki ayam, dan kaldu sayuran dimasak selama 24 jam bersama dua puluh jenis rempah obat, termasuk akar milkvetch (*hwanggi*), ginseng Siberia (*eomnamu*), jujube, dan ginseng. Staf dapur terus-menerus mengangkat permukaan dengan tangan, menghasilkan kaldu yang sangat pekat namun sangat bersih, tanpa lemak berat. Hidangan khas Pyeongyangok adalah *neungi dakgomtang* (sup ayam hitam dengan jamur scaly tooth liar). Jamur yang earthy dan aromatik ini memberikan kaldu herbal dengan kedalaman umami. Alih-alih menggunakan ayam broiler dari pabrik yang lembut, dapur hanya mengandalkan ayam kampung Korea asli (*tojongdak*), yang dikenal karena tekstur dagingnya yang padat dan berotot. Setiap mangkuk disusun dengan teliti dengan potongan daging yang dirobek tangan yang mewakili seluruh ayam—paha yang kokoh, daging paha yang lembut, irisan dada yang halus, sayap, dan daging leher—menawarkan berbagai tekstur dalam satu mangkuk tanah liat. Mereka yang mencari tambahan protein dan rasa jamur yang lebih kuat sering memesan ukuran *teuk* (spesial). Selain sup, hidangan pendamping yang penting adalah *basak gamjajeon* (pancake kentang renyah). Diparut halus dan diwarnai kuning lembut dengan air gardenia alami (*chijamul*), hidangan ini disajikan digoreng hingga renyah seperti keripik di luar namun tetap lembut di dalam. Makan bersama yang lebih berat berputar di sekitar panci besar *haesintang* (stew ayam utuh dan makanan laut hidup yang memerlukan reservasi sebelumnya) dan ayam rebus pedas. Beroperasi dari siang hingga malam dengan tutup pada hari Minggu, tempat tersembunyi di gang sempit ini menyajikan masakan yang penuh jiwa dan restoratif yang dibentuk oleh puluhan tahun kesabaran.