Bongsanjip

Tentang

Kedai makan Korea di Yongsan. Porsinya melimpah.

Enam puluh tahun berlalu, Bongsanjip masih memanggang chadol—brisket berurat lemak—di atas arang, bukan di atas wajan datar. Pilihan ini lebih berpengaruh daripada yang mungkin Anda kira. Pemilik menyalakan briket berbentuk khusus di pintu masuk, menunggu hingga tertutup abu, lalu meletakkannya di bawah jeruji kawat yang begitu sempit sehingga hanya dua iris daging yang bisa dipanggang sekaligus. Lemak menetes, api menyala, dan pinggiran daging sapi menjadi hangus sebelum bagian tengahnya matang. Datanglah pada malam hari kerja, dan ruangan akan beraroma lemak sapi yang meleleh dan daun bawang yang terpanggang; meja-meja berdempetan di bawah wallpaper bermotif bunga hijau yang tak berubah selama puluhan tahun. Chadol disajikan dalam porsi dua potong—130 gram seharga ₩25.000—berlapis lemak yang renyah dalam hitungan detik. Jangan memanggangnya terlalu lama; jika Anda ragu, pemilik akan menjangkau meja dan membaliknya sendiri. Celupkan daging ke dalam kecap racikan rumah dengan cabai hijau mentah dan daun bawang, bukan ke saus minyak yang terasa berat setelah suapan ketiga. Jika memesan yang sogeumgui—babat perut pertama yang diasinkan—panggang hingga kecokelatan dalam lemak chadol yang menetes, lalu bungkus dengan seiris brisket; pelanggan tetap menyantap perpaduan ini dalam satu suapan. Makan diakhiri dengan chadol makjang jjigae, sup berbahan dasar doenjang dengan tambahan brisket dan tahu sutra, berasa gurih asin dan cukup berlemak untuk dinikmati bersama semangkuk nasi. Hidangan ini disajikan dengan kimchi tua di sampingnya, jenis yang sudah asam dan lembut. Pada sore hari kerja sebelum pukul 16.00, biasanya tidak perlu mengantre; pada malam hari antara pukul enam dan delapan, waktu tunggu bisa mencapai tiga puluh menit. Pesan lewat telepon jika jadwal Anda padat. Tidak tersedia parkir—gunakan lahan parkir di War Memorial atau garasi umum Samgak beberapa blok dari sini. Tidak ada menu berbahasa Inggris, tetapi papan tulisan tangan mencantumkan lima hidangan. Hanya menerima uang tunai.