Ichiryu Hongdae

Tentang

Ramen Jepang di Hongdae. Kuah tonkotsu (kaldu tulang babi) yang gurih dan pekat.

Staf memanggang daging domba gaya Sapporo di atas wajan jingisukan berkubah, yang membuat lemak menetes ke bawang bombai dan daun bawang yang mulai terpanggang, sementara daging—French rack, galbi bertulang, striploin—dimasak tepat pada tingkat kematangan yang mereka tentukan. Anda duduk di konter, bebas menggerakkan tangan, sambil melihat staf mengurus api. Daging dombanya berasal dari Australia, berusia kurang dari setahun, dan tidak pernah dibekukan. Dapur menyajikan sekitar 30 porsi setiap potongan premium per hari sebelum habis. Tidak ada aroma prengus, hanya lemak bersih yang melapisi lidah lalu menghilang sebelum terasa berat. Galbi digunting sebagian agar Anda bisa melepaskan daging dari tulangnya dengan gagang logam kecil yang dijepitkan. French rack terasa lumer. Striploin cukup rendah lemak sehingga Anda bisa makan lebih banyak dari yang direncanakan. Ruang makannya kecil dan seluruh tempat duduknya berupa konter. Ada loker di dekat pintu agar mantel Anda tidak berbau asap. Kode QR di meja memudahkan pemesanan dalam beberapa bahasa, tetapi staf siap menjelaskan urutannya jika diminta—mulai dari potongan berlemak, lalu beralih ke yang lebih rendah lemak, dengan ritme yang mencegah hidangan terasa monoton. Akhiri dengan kosho-men, mi dingin dalam kuah kecap dan yuzu yang diberi lada. Hidangan ini menyegarkan kembali indra pengecap dan membuat Anda bertanya-tanya apakah masih ada ruang untuk satu putaran lagi. Sebenarnya tidak, tetapi keinginan itu tetap ada. Pesan melalui Naver atau Catch Table dua atau tiga hari sebelumnya jika Anda datang pada akhir pekan atau mengincar jam makan malam utama. Saat ramai, pengunjung tanpa reservasi bisa menunggu hingga dua jam. Restoran buka pukul 16.00, dan datang lebih awal memberi peluang lebih besar untuk mendapatkan potongan daging harian yang terbatas. Hanya menerima kartu, tanpa uang tunai. Pesanan terakhir diterima pukul 22.00.