Andong Guksi

Tentang

Institusi Yeouido yang telah berusia 40 tahun menyajikan mie gaya Andong tradisional yang terbuat dari tepung kedelai dalam kaldu daging sapi yang kaya, dipasangkan dengan daun perilla yang dibumbui.

Tersembunyi di lantai dua Gedung Goryeo yang sudah tua dekat Stasiun Saetgang, di seberang Kedutaan Besar Indonesia, rumah mie yang tangguh ini telah melayani pekerja kantor Yeongdeungpo selama empat dekade. Jejaknya membentang di sepanjang lorong dengan aula utama yang luas dan sebuah tambahan yang dapat menampung kerumunan makan siang besar dan pengunjung solo, menawarkan baik meja standar maupun tempat duduk tradisional di lantai. Suasana yang sudah ada terasa nyaman dan terhubung dengan Yeongdeungpo yang lebih tua, sebagian besar terisolasi dari tren restoran yang berubah di lingkungan sekitar. Pusat perhatian adalah Andong *guksi*, yang berakar pada tradisi rumah tangga bangsawan bersejarah di Gyeongsang Utara. Berbeda dengan sup mie berbasis makanan laut atau ikan teri yang umum, kaldu di sini direbus sepenuhnya dari tulang daging sapi dan potongan daging sapi, menghasilkan sup yang pucat, sangat gurih, dan tidak merangsang dengan kekayaan yang lembut. Mie dicampur dengan bubuk kedelai dan digulung tipis, menciptakan pita lembut dan halus yang memberikan kelembutan pada setiap gigitan daripada patah dengan kenyal yang tinggi. Untuk menyeimbangkan kaldu yang lembut dan velvety, dapur mengandalkan trinitas hidangan pendamping: kimchi *baechu* segar, salad daun bawang beraroma tajam (*buchu-muchim*), dan daun perilla acar (*kkaetnip-jangajji*). Membungkus satu suapan mie yang lembut di dalam daun perilla memotong dasar daging sapi yang kaya dengan ledakan keasaman herbal yang cerah. Pesanan meja sering berpusat pada piring yang dibagikan, terutama *modeumjeon*—seperangkat pancake yang baru digoreng termasuk *yukjeon* daging sapi, cabai hijau isi, dan jamur—yang dapat dipasangkan dengan mangkuk makgeolli Jangsu lokal. Pengunjung juga berbagi *dotorimuk*, yang menampilkan kubus jelly akorn yang kenyal dicampur dengan mentimun renyah, selada yang disobek, irisan cabai, dan serpihan rumput laut panggang dalam saus yang gurih. Untuk pekerja siang yang membagi hidangan, dapur dapat membagi mangkuk besar *guksi* menjadi porsi yang lebih kecil, memudahkan untuk mengaitkan makanan yang mengenyangkan bersama piring pancake yang gurih.