Baemujin Hamheung Naengmyeon

Tentang

Restoran luas di Bangbae-dong yang menyajikan naengmyeon gaya Hamhung yang kenyal, galbijjim yang kaya, dan daging sapi rebus di atas piring batu.

Terletak di antara Stasiun Naebang dan Bangbae di Seocho, Baemujin Hamheung Naengmyeon adalah ruang makan lingkungan yang luas yang dengan tenang menguasai mie gaya utara klasik sambil berfungsi sebagai tempat untuk hidangan daging yang direbus. Ruang makan cepat terisi oleh pengunjung solo dan pekerja kantor lokal saat siang hari, hanya untuk beralih ke pertemuan malam di atas piring yang mengepul. Setiap meja dimulai dengan ketel steaming onyuksu gratis, kaldu daging sapi yang sangat gurih dan asin yang dituangkan ke dalam cangkir untuk menghangatkan perut dan membangkitkan selera. Mie mengikuti tradisi Hamheung yang ortodoks: helai pati tipis dan kencang yang dipotong dua kali dengan gunting dapur. Hoe naengmyeon memberikan gigitan yang hidup, melapisi saus cabai manis dan tajam di atas ikan mentah yang kenyal dan mentimun yang dipotong halus. Untuk sesuatu yang murni, mul naengmyeon menyajikan kaldu kristal yang dihiasi dengan es serut, mempertahankan rasa daging sapi yang aromatik yang tidak memerlukan cuka atau mustard tambahan untuk berdiri sendiri. Untuk melengkapi mangkuk, mandu buatan tangan berukuran besar tiba terisi dengan daging babi cincang yang kasar dan sayuran di bawah kulit tipis yang lentur, melepaskan jus yang dibumbui yang memotong bersih melalui kaldu. Namun, Baemujin beroperasi dengan keahlian yang sama sebagai rumah braising. So-galbijjim khasnya menghasilkan tumpukan iga daging sapi yang lembut dan tebal yang secara alami dimaniskan dengan madu daripada bahan tambahan buatan, memerlukan waktu sekitar lima belas menit untuk direbus hingga lembut. Ketika suhu turun, meja malam sering beralih ke suyuk di atas piring batu (dolpan suyuk). Disajikan mendidih di atas pemanas portabel, hidangan berbatas besi ini dipenuhi dengan potongan daging sapi yang telah direbus sebelumnya, brisket, tendon, dan batang daun bawang yang tebal. Saat kaldu yang kaya berkurang, para pengunjung terus mengisi panci menggunakan pengisian kaldu panas dari ketel onyuksu, mengangkat irisan daging yang lembut ke dalam saus kedelai yang dicampur wasabi bersama gigitan kimchi geotjeori yang baru disiapkan dan terong tumis.