Hyeopjin Sikdang No. 5

Tentang

Restoran daging bergaya butcher yang ramai di Pasar Sapi Doksan-dong menawarkan platter daging domestik ultra-segar dan potongan organ mentah.

Tersembunyi jauh di dalam gang-gang Pasar Sapi Doksan-dong—pusat daging bersejarah Seoul yang beroperasi sejak 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 memberikan pengalaman yang primitif dan tanpa hiasan dari restoran bergaya butcher yang sebenarnya. Meskipun perluasan baru-baru ini mengganti sudut-sudut sempit dengan ruang makan yang lapang dilengkapi meja dengan tablet, ruangan ini masih menyimpan keramaian dan hiruk-pikuk pekerja pasar serta meja pertemuan lokal yang memanggang daging di atas piring besi cor yang berat. Kartu panggilan restoran ini adalah daging sapi domestik (*yugu*), yang dihargai karena rasa bersih dan kesegarannya. Sebagian besar pengunjung memesan *Amso Hanmari* ("Satu Sapi Utuh"), platter 600 gram yang murah hati yang dipenuhi dengan berbagai potongan seperti daging dada tipis (*chadolbagi*), daging rok (*chimachal*), potongan pendek (*upjinsal*), dan rantai leher sapi (*jebichuri*). Keanekaragaman ini memungkinkan Anda merasakan tekstur yang berbeda saat Anda bekerja di atas logam panas, bergantian antara daging dada yang berlemak dan cepat matang serta otot yang ramping dan sangat gurih. Pelanggan tetap memadukan daging dada yang sedikit dipanggang langsung dibungkus dengan daging sapi mentah yang dibumbui (*yukhoe*), memberikan gigitan kontras antara lemak yang panas dan daging yang dingin dan lembut. Apa yang benar-benar mengikat akar pasar sapi restoran ini adalah penyajian gratis dari organ segar yang disajikan sebelum panggangan bahkan dipanaskan. Tergantung pada potongan hari itu, platter tiba dengan hati mentah, usus (*cheonyeop*), limpa (*jira*), dan sumsum tulang belakang sapi (*deunggol*). Sumsum tulang belakang—kenyal, licin, dan sedikit kenyal—dapat dimakan mentah atau dipanggang sebentar hingga hangat dan empuk. Banchan bersih seperti akar bellflower yang dibumbui, daun bawang, daun perilla, dan semangkuk sup pasta kedelai hijau lobak kering yang menenangkan (*siraegi doenjangguk*) memotong kekayaan alami daging sapi. Dipadukan dengan semangkuk mie dingin terakhir, Hyeopjin Sikdang No. 5 membuktikan bahwa tukang daging lama di Geumcheon-gu masih memegang rahasia untuk menikmati daging sapi dari kepala hingga ekor yang tanpa hiasan.