Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

Tentang

Mie dingin Hamheung otentik yang dipimpin oleh mantan kepala koki selama 50 tahun dari Ojang-dong Hamheung Naengmyeon, terkenal dengan mie ikan skate yang dibumbui dan pangsit yang juicy.

Hanya berjalan kaki singkat dari Stasiun Yeokchon di Distrik Eunpyeong, Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon membawa beban kuliner dari koki yang namanya diambil, yang menghabiskan lima puluh tahun mengarahkan dapur di Ojang-dong Hamhung Naengmyeon yang legendaris di Seoul. Di dalam, ruang makannya sederhana dan kompak, dengan sekitar sepuluh meja yang dihiasi dengan deretan miniatur yang menawan. Tempat ini sering dipenuhi oleh keluarga lokal dan pendaki yang turun dari Bukhansan terdekat mencari pelipur lara dari panas. Makanan dibuka dengan ketel aluminium berisi kaldu sapi panas yang mengepul. Dalam, gurih, dan menyegarkan, kaldu ini menetapkan harapan sebelum mie tiba. Menu mencakup dasar-dasar penting, tetapi pesanan yang menonjol adalah *hoe-naengmyeon* (mie dingin pedas yang ditambahkan ikan mentah). Ikan skate yang kenyal dan dibumbui terletak di atas mie yang padat dan kenyal yang mudah dipotong dengan setiap gigitan. Dilapisi dengan saus cabai yang tebal, manis, dan perlahan membangun, campuran ini memberikan umami yang kaya tanpa rasa pedas yang berlebihan. Bagi puris atau mereka yang membutuhkan keseimbangan, *mul-naengmyeon* menawarkan alternatif yang mencolok. Berbeda dengan kaldu yang asam dan tajam, sup dingin di sini menjembatani kesenjangan antara tradisi Hamhung dan Pyongyang—sangat halus, bersih, dan dibumbui ringan, hanya ditambahkan dengan irisan daging sapi rebus. Untuk melengkapi meja, pesan *mandu* kukus. Terisi rapat dalam kulit tipis, pangsit ini meledak dengan jus daging babi yang kaya dan gurih, menjadikannya penyeimbang alami untuk mie skate manis dan pedas. Pelayanan berjalan dengan ritme yang cepat dan langsung yang bisa menjadi tajam ketika ruangan kecil sudah penuh, dan permintaan untuk kaldu dingin tambahan untuk mie kering mungkin akan dipenuhi dengan efisiensi yang tajam. Namun, bagi para pendaki yang merawat kaki yang lelah atau penggemar mie dingin yang mencari teknik Ojang-dong selama setengah abad, mangkuk di depan Anda berbicara untuk dirinya sendiri.